Il Venerdi Di Repubblica

E lo spumante cede il pasto al buon passito ... Ecco due guide che rappresentano l’alfa e l’omega dei vino a tavola, potremmo dire. Bere spumante 2008 (pp. 411) e Passiti d’Italia 2008 (pp. 431). Non lo diciamo perché gli spumanti secchi, con il loro festoso codazzo di bollicine, stanno andando oltre il momento dell’aperitivo o dell’antipasto e accompagnano tutte le portate (anche quelle a base di carni bianche, provare per credere) fino al dessert. Lì si fermano, e cedono il passo al passito, categoria che raggruppa una vasta gamma di etichette e copre l’intera Italia: non c’è una regione priva di passiti. li costo delle guide, curate da Francesco D’Agostino, è di 20 euro l’una (Editrice Cucina&Vini).