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Il VenerdÌ Di Repubblica

La bottiglia ... Il passato che ritorna. Nel bicchiere ... Original Vintage Edition: edizione speciale dedicata non a un capo di moda o a un’automobile, ma a un vino. Si tratta di un grande classico dell'enologia veronese, precedente all'avvento dell’Amarone. che è il grande classico di oggi. La firma è tra le più famose: Bertani. Che già nel 1889 aveva una sua ricetta codificata per la produzione del Secco-Bertani. Il vino deve essere fatto con uve Corvina, provenienti da vigneti di collina sopra i 250 metri, con altre varietà rosse per un massimo del 20 percento. Erano, e sono: Syrah, Sangiovese grosso. Cabernet Sauvignon. Nessun appassimento. niente ripasso. Lunghe macerazioni a freddo, lenta fermentazione in due fasi, fino a esaurire il residuo zuccherino, quindi soggiorno per un anno in grandi botti di ciliegio e castagno. Vinificazione naturale, antica eppure moderna. L’assaggio: oltre il colore rubino intenso, il bouquet scuro (ciliegie sotto spirito, prugne), al palato è goloso e profondo, complesso e fresco insieme, di bella armonia. A Milano da Ronchi. a Roma da Trimani sui 18-19 euro. La bottiglia riproduce quella de tempo che fu.

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