'Nduja di Spilinga

Parlando di specialità territoriali, se diciamo Calabria è difficile non pesare alla ’Nduja, quel salume dalla consistenza morbida e invitante che infiamma impietosamente le fauci grazie all’importante quantità di peperoncino che contiene (e la colora e la mantiene: infatti è senza conservanti). La ’Nduja si odia o si ama appassionatamente, e a Luigi Caccamo è toccata in sorte la passione. Passione che ha deciso di investire (non senza difficoltà) nel suo paese d’origine nel 2002, fondando un’azienda mono-prodotto: solo ’Nduja, per garantirne l’autenticità di Spilinga, da cui questo insaccato ha tra l’altro origine. La produzione comprende la tradizionale ’Nduja Orba (fino a 180 giorni di stagionatura), il Crespone (fratello minore) e i pratici vasetti. Da L’artigiano della ’Nduja si usano solo prodotti di prima qualità: lardello, guanciale e pancetta di suino nazionale, peperoncino essiccato naturalmente e sale. Niente di più. E si sente.