Bianconi Susanna, Dop Assisi Grechetto Accapo 2016

L’azienda agricola di Susanna Bianconi si trova ai piedi della città di Assisi. Si tratta di una piccola realtà produttiva che imbottiglia vino fra le altre colture, cereali, legumi e olivi, che compongono 70 ettari coltivati. Dal 2019, l'azienda sarà interamente certificata a biologico, a sottolineare la sensibilità verso l'ambiente, leva ormai essenziale per la commercializzazione nazionale ed internazionale. Nella cantina umbra anche un vino ottenuto senza di solfiti, dal nome immediatamente evocativo: Assenza, nato dalla collaborazione con il Wine Research Team. Il Grechetto Accapo, oggetto del nostro assaggio, invece, sottolinea il passaggio totale al biologico, che segna quindi un nuovo inizio. Il Grechetto è varietà tipicamente umbra, dove trova il suo territorio d'elezione e una diffusione piuttosto ampia, Recenti studi sul suo Dna hanno rilevato l'esistenza di due Grechetto fondamentali: uno, il Grechetto di Orvieto, imparentato strettamente con il Greco di Tufo e l'altro, il Greco di Todi, incrocio tra Pignoletto e Rebola riminese. L'Accapo 2016 ha colore giallo paglierino leggermente verdognolo, ad anticipare un bagaglio aromatico fresco e intenso, che passa dal floreale al fruttato, con lievi cenni di pietra focaia ed erba di campo. In bocca, il vino ha attacco morbido e sviluppo continuo e bilanciato, sorso piacevolmente fragrante e finale con una bella nota salina.