Sono 103 i ristoranti del “Buon Ricordo” - di cui 9 all’estero, fra Europa e Giappone - che fanno parte del sodalizio, fondato nel 1964 per salvaguardare e valorizzare la cucina regionale italiana che, citando lo scrittore e giornalista Vincenzo Bonassisi, era “sconosciuta o negletta” e correva il rischio di essere soppiantata dalla moda della cucina internazionale. Ad ideare il “Buon Ricordo”, Dino Villani, uomo di cultura e maestro di comunicazione (a cui si devono, fra l’altro, il primo concorso di Miss Italia e l’idea di far diventare il 14 febbraio la Festa degli Innamorati, creato con lo sceneggiatore neorealista e poeta Cesare Zavattini): al suo appello risposero ristoranti di qualità uniti dall’obbiettivo di ridare notorietà e prestigio alle tante espressioni locali della tradizione gastronomica italiana, a quell’epoca poco valorizzata. I sei i nuovi ristoranti nel 2021? A Montagnana (Padova) Hostaria San Benedetto, a Bornio (Rovigo) Trattoria al Ponte, a Fidenza (Parma) Ristorante Sanafollia-Gluten Free, a Cressogno sul Lago Ceresio (Como) Osteria La Lanterna, a Brianzone (Sondrio) Altavilla, a Siena Ristorante Il Mestolo. A caratterizzare ciascun ristorante è oggi come un tempo il piatto-simbolo dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica Artistica Solimene di Vietri sul Mare, su cui è effigiata la specialità del locale, che viene donato in memoria di una piacevole esperienza gastronomica agli ospiti che degustano il “Menu del Buon Ricordo”, di cui è sempre la portata principale, che ciascun ristorante può variare a piacere anche varie volte all’anno, in modo da far fare agli ospiti un excursus esemplare nella cucina della sua terra. Lo Statuto del Buon Ricordo prevede che i ristoranti possano cambiare periodicamente la loro specialità. Per il 2021, lo hanno fatto in quattro. Le nuove proposte sono: le Tagliatelle e “misultitt” del Ristorante La Piana a Carate Brianza (Monza-Brianza), il Risotto agli aghi di pino mugo e ragù di lepre del Ristorante La Pòsa a Livigno (Sondrio), la Faraona 4.0 all’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, lamponi e cipolline borettane dell’Osteria in Scandiano a Scandiano (Reggio Emilia), i Ravioli al profumo di limone e vongole del Ristorante Lo Stuzzichino a S. Agata sui due Golfi (Napoli). Focus - I 103 ristoranti del “Buon Ricordo” e i loro piatti Hotel Ristorante Casale - Scaloppa alla valdostana Hotel Milano - Ravioli alla trota salmonata Trattoria Paolino - Panissa alla vercellese Ristorante Il Pernambucco - Cozze ripiene antica ricetta ligure Trattoria Della Marina - Testaroli al pesto della “Lola” Ristorante Capannina Ciccio - Zuppa di farro della Garfagnana con moscardini nostrani Ristorante Manuelina - Cima ripiena alla genovese Ristorante I 5 Campanili - Sinfonia Bustocca Ristorante Salice Blu - Trilogia di pesce pescato nel Lago di Como Ristorante Le Querce - Vialone nano con minuta di missoltino al balsamico e verdurine Osteria La Lanterna - Insalatona piccolo mondo antico Osteria Cà de Matt - Tagliolini semi-integrali fatti a mano con Bitto e Pesteda di Grosio Ristorante Al Filò - Cilindri di maialino in porchetta Trattoria Altavilla - La supa sciucia Hotel Sassella Ristorante Jim - Dadolata di filetto con crema di Bitto di segale Ristorante Olona da Venanzio dal 1922 - Risotto con cosce di quaglia Ristorante La Pòsa - Risotto agli aghi di pino mugo con ragù di lepre Albergo Del Sole - Galletto alla diavola Locanda degli Artisti - Marubini ai profumi dell’orto Ristorante La Piana - Tagliatelle e “misultitt” Albergo Ristorante Selvatico - Malfatti del selvatico Trattoria Masuelli S. Marco - Solare: milanesine con risotto allo zafferano La Locanda dei Beccaria - Le stagioni del risotto Ristorante Acquadolce - Pappardelle al Luccio in salsa gardesana Ristorante La Fornace - Reale di manzo “cbt” laccato con spuma di patate al Montebore Antica Osteria del Cerreto - Lombata di coniglio con pancetta e olive al balseto laudense Ristorante Boccadoro - Galina imbriaga co’ e tajadele Ristorante La Montanella - Prosciutto cotto nel vino Ristorante Antico Brolo L’Osteria - Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta, guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino Hostaria San Benedetto - Gnocchi dolci di patate con uvetta, zucchero e cannella al burro versato Trattoria Al Ponte - Coscia d’oca sotto onto Hotel da Beppe Sello - Sfogliatina porcini e spinaci Ristorante da Gigetto - Rosetta di vitello alle quattro stagioni Trattoria Guaiane - Bigoli lagunari Ristorante Duilio Aqa Palace - Seppioline alla pescatora Il Burchiello Ristorante Locanda - Risotto di Gò Albergo Ristorante Gardesana - Girelle di persico al burro e timo Ristorante Parco Gambrinus - Gamberi alla Gambrinus Ristorante "Da Celeste" - Cappelletti del conte Loredan Ristorante Da Pino - Trancetti di Salmerino di montagna, in panur di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto Hotel Ristorante Foresta - Guanciale di manzo al Teroldego doc con polenta di storo Ristorante Al Sole - Gnocchi di pane con cavolo cappuccio e salsiccia Locanda Al Castello - Bavarese alla ricotta caprina con misticanze, crema di fragole e lardo nostrano Storico Ristorante Al Ponte - Seppioline “in tecia” e sedano rapa Trattoria Alla Luna - Gnocchi dolci Lokanda Devetak 1870 - Fusi, salsiccia e formaggio Jamar Hotel Ristorante Là Di Moret - Risotto con il meglio del nostro mare Ristorante Osteria La Pergola - Bocconcini di vitello in crosta di sesamo vestito di San Daniele e salsa Montasio Hotel Ristorante Carnia - Maltagliati con guanciale affumicato e “Formadi Frant” Trattoria Da Toni - Guancia di vitello al Refosco Osteria La Fefa - Insalata di coniglio, verdure dell’orto, maionese e uovo di quaglia La Forchetta - Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma Al Cavallino Bianco - Suprema di cappone di Giuseppe Verdi Osteria di Fornio - Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate Ristorante Sanafollia - Tortelli della via Francigena Osteria in Scandiano - Faraona 4.0 all’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, lamponi e cipolline borettane Ristorante Prêt A Porter - Lombata di coniglio in porchetta Ristorante Taverna del Cacciatore - Tortellini con olio Evo toscano in cialda di parmigiano L’Osteria di Giovanni - Piccione del Valdarno arrosto ripieno di salsiccia al finocchio e cavolo nero Trattoria Il Francescano - Fritto del convento Ristorante Il Battibecco - Peposo alla fornacina Ristorante Enoteca Del Duca - Ravioli di ricotta dolce delle Balze Volterrane Ristorante Da Delfina - Coniglio con olive e pinoli Ristorante Ciccio Marina - Zuppetta di mare del Buon Ricordo Ristorante Il Mestolo - Capesante con pappa al pomodoro Ristorante Vespasia di Palazzo Seneca - Stinco di vitello, ceci dei monti Sibillini e rosmarino Ristorante Taverna del Lupo - Filetto di maialino al ristretto di Sagrantino con cipollotti di Cannara Ristorante La Rosetta - Torello alla Perugina Ristorante Buca di San Francesco - Imbrecciata Umbra Ristorante Granaro del Monte dal 1850 - Filetti di maiale su ristretto di verdure, Passerina, guanciale e tartufo Ristorante David Palace - Carpaccio di scampi Due Cigni Ristorante - Princisgras NU’ Trattoria Italiana dal 1960 - Costine glassate alle erbe ciociare Ristorante Hotel Bassetto - Il ciociaretto di Bassetto Ristorante Il Funghetto - Rombo del litorale Pontino con topinambur e carciofi Ristorante La Foresta - Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana Checchino dal 1887 - Bue garofolato Locanda Belvedere - Ravioloni Scapolesi De.Co con sugo di capra Ristorante Vecchia Silvi - Raviolini “cuor di mamma” Hostaria di Bacco - Linguine alla colatura di alici secondo Erminia Ristorante Lo Stuzzichino - Ravioli al profumo di limone e vongole Ristorante m’Ama - Tonno rosso del Tirreno, scottato con senape, miele e primizie di stagione Ristorante Pascalò - Cacio limone e S.Marzano Ristorante La Luna nel Bosco Maison Giubileo - La crapiata Osteria Al Borgo - Baccalaj cu gli peprinij rosica rosica Ristorante Za’ Mariuccia - Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello Ristorante Il Poeta Contadino - Involtini di spigola con salsa di vongole Hotel Ristorante Terminal - Frisella con alici L’Antico Borgo - Sformato di baccalà con crema di ceci e peperoni cruschi Ristorante dell’Hotel Barbieri - Involtini di suino nero all’arancia Ristorante Sabbia D’Oro - Gnocchetti Sabbia D’Oro Ristorante Hotel Moderno - Scaloppine di cernia agli agrumi di Sicilia La Siciliana - Tortino di alici Ristorante Filippino - Zuppetta del nonno Filippino A Tavola - Tagliata di tonno in agrodolce Le Cherche Midi - Ravioli del Cherche Midi Mori Venice - Cicchetti della laguna Ristorante Dal Notaro - Filetto di spigola al lardo di Colonnata Trattoria Pomo d’Oro - Fegato d’oca gratinato alla mozzarella di bufala Osteria Der Katzlmacher - Raviolone di magro ma non troppo Ristorante Est - Arrosto di pollo alle erbe Trattoria Campagna - Tagliatelle con ragù alla bolognese La Scogliera - Acquapazza
