Un giovane chef di Singapore si aggiudica il “Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award” 

In attesa della gran finale della “S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023” - piattaforma volta ad attrarre, collegare e coltivare la nuova generazione di talenti culinari di tutto il mondo - che andrà in scena a Milano il 4 e 5 ottobre 2023, è il giovane chef di Singapore Ian Goh il vincitore del “Fine Dining Lovers Food for Thought Award”. Il premio, uno dei tre in palio della competition, viene assegnato dai lettori di Fine Dining Lovers (il foodie magazine firmato S.Pellegrino) allo chef che meglio ha saputo rappresentare nel proprio signature dish la sua personale filosofia di cucina: la preferenza della community è andata a “Heritage Lamb”,creato dal sous chef del “Nae:um” a Singapore, una stella Michelin, con l’aiuto del suo mentore Louis Han.
“Questo piatto unisce il mio amore per l’agnello con la mia volontà di evidenziare la mia origine hainanese - ha commentato Goh - non avrei potuto chiedere un mentore migliore di Louis Han, lo chef- proprietario di “Nae:um”, considerando che lui stesso ha concorso per lo stesso titolo nel 2016. Abbiamo trascorso lunghe ore insieme non solo per la formazione stessa, mi ha anche aiutato a migliorare in fiducia e determinazione. Entrare a far parte della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition è stata un’esperienza straordinaria. Penso che offra una piattaforma che consente ai giovani chef di brillare”. Con il suo signature dish, Ian Goh ha entusiasmato il pubblico votante, superando in classifica i piatti di altri 14 talentuosi finalisti regionali provenienti da tutto il mondo. Per l’Italia gareggiava la chef peruviana Katherine Rios, che presto aprirà il ristorante “Nina” a Palestro (Pavia).
Valeria Raimondi, caporedattrice Fine Dining Lovers, ha commentato: “onorati di assegnare a Ian Goh il “Food for Thought Award” 2023, risultato dei voti della comunità virtuale di Fine Dining Lovers. Questo premio pone i riflettori sul messaggio del piatto, sulla sua storia e sui valori che racconta: è un modo per sottolineare che la cucina contemporanea non si basa solo su tecniche innovative e ingredienti raffinati, ma è profondamente connessa con la filosofia alla base di ogni singola ricetta. Sappiamo tutti quanto sia importante avere una forte identità personale, soprattutto per un giovane chef che desidera emergere nel panorama internazionale della gastronomia: ecco perché siamo orgogliosi di dare questo riconoscimento allo chef che è risultato essere il più coerente con lo spirito del premio”.
Data l’importanza della formazione, considerata fondamentale per contribuire a coltivare la nuova generazione di talenti della gastronomia, la S.Pellegrino Young Chef Academy ha creato una serie di stimolanti workshop per i giovani finalisti dei tre premi per esplorare gli argomenti più importanti per il settore.
Nel talk “Identity on the plate”, i finalisti del Fine Dining Lovers Food for Thought Award hanno esplorato, insieme a famosi membri della comunità internazionale (tra cui Henrique Sa Pessoa, Peter Gilmore, DeAliie Tam, Selassie Atadika, Debora Fadul e la food writer Paola Miglio) come gli chef possano esprimere la propria identità e personalità attraverso il cibo, continuando ad innovarsi. La discussione è stata moderata da Tom Jenkins, giornalista di Fine Dining Lovers, che ha messo in risalto un concetto chiave: “gli chef arrivano a cucinare in diverse fasi della vita e percorrendo diverse strade, non esiste un percorso unico di carriera, adatto a tutti, ma una volta trovata la loro vocazione, si rendono conto di essere in grado di esprimersi e parlare di tutto ciò che li ha plasmati attraverso il cibo e ne sono entusiasti. Per rimanere unici, è importante rimanere fedeli a sé stessi e ignorare le vuote influenze: non significa che i social media non siano uno strumento utile, ma i senior chef consigliano ai giovani di non essere eccessivamente suggestionati da ciò che vedono online. La vostra unicità come chef, ciò che vi rende voi stessi, è il vostro più grande punto di forza e l’innovazione non si applica solo a ciò che portate nel piatto: potete essere innovativi anche nel modo in cui trattate le persone, mentre cercate di creare un settore migliore per tutti”.