Il Premio al miglior Oste (consegnato da Bertani Domains) a “Il Grillo è Buoncantore” di Chiusi (Siena), il Premio al miglior Giovane (by Consorzio Franciacorta) a “Epiro” Roma, il Premio per la miglior Carta dei Vini (by Acqua San Bernardo) a “Consorzio” di Torino, il Premio alla miglior Interpretazione della Cucina Regionale (by Pentole Agnelli) a “Lerchner’s in Runggen” di San Lorenzo di Sebato (Bolzano), il Premio alla miglior Dispensa (by Parmigiano Reggiano) all’“Arrogant Pub” di Reggio Emilia, il Premio alla miglior Novità (by Reale Mutua) al “Columbus Capri” di Anacapri (Napoli): ecco i sei Premi Speciali di “Osterie d’Italia 2022”, la guida al mangiare lento, pulito e giusto di Slow Food, presentata, nei giorni scorsi, al Piccolo Teatro Strehler di Milano e da domani in libreria.
I numeri di “Osterie d’Italia 2022” offrono chiari indizi del modo in cui il settore si è evoluto durante e dopo il periodo di emergenza sanitaria: a una diminuzione del numero dei coperti e a un cambio negli orari di apertura è corrisposta innanzitutto una grande diffusione dei dehors, ma anche un generalizzato aumento del prezzo medio dei locali presenti in guida. Come dichiarato nell’introduzione della Guida, la scelta dei curatori è stata di registrare il dato e non intervenire, limitandosi a osservare come un trend del genere possa evolversi in futuro, ma pur sempre evidenziando con il simbolo “Prezzo più” le situazioni in cui si paga più della media.
Il ritorno del massimo riconoscimento alle osterie, la “Chiocciola”, segna simbolicamente il ritorno alla tanto auspicata normalità. Dopo la sua sospensione nell’edizione 2021, l’assegnazione delle Chiocciole ai locali che più piacciono e convincono per l’ambiente, la cucina e l’accoglienza in sintonia con Slow Food equivale anche al ritorno sul campo della fitta e capillare rete di più di 200 collaboratori. La Regione che si aggiudica il maggior numero di Chiocciole è ancora una volta la Campania (23), seguita da Toscana e Piemonte (22) e Puglia ed Emilia Romagna (19) nel totale di 246 Chiocciole in tutta Italia.
In tutto, sono 1.713 i locali recensiti, tra cui compaiono molte nuove attività aperte proprio negli ultimi due anni, a fronte di pochissime chiusure. Sono incluse anche realtà di ristorazione di simile impianto e offerta, ma con specifiche peculiari di ogni regione: ne sono esempio le pizzerie in Campania, i fornelli in Puglia e le piadinerie in Emilia Romagna e da quest’anno i forni e gli indirizzi dove acquistare le focacce di Genova e di Recco. “L’ottimo risultato delle osterie, anche quando messe a confronto con altre realtà del settore ristorativo, è un diretto riflesso della struttura delle stesse”, commenta uno dei due curatori della Guida, Eugenio Signoroni. “La maggior parte infatti sono locali gestiti a livello familiare o amicale, il che ha permesso una flessibilità e un adattamento notevole durante periodi di grande cambiamento come quello appena vissuto, perché liberi da logiche economiche molto più rigide, impostate. Un altro elemento è dato dalla peculiare accoglienza di questi luoghi, facilmente riconosciuti dal pubblico: alla riapertura dei ristoranti, siamo stati testimoni di una letterale presa d’assalto delle osterie che ha portato a un numero di download dell’App di Osterie d’Italia pari solo al numero di download che registriamo nel periodo natalizio. Non per ultimo, resta il fatto che le osterie siano (e siano anche riconosciute) come luoghi più accessibili, nel prezzo come nel servizio, nel modo di porsi, nella cucina. Come già dimostrano i numeri della Guida 2022, siamo convinti che quello dell’osteria sarà il modello ristorativo che meglio reggerà”. “Il 2022 sarà l’anno della riscossa e la pandemia lo ha già dimostrato: la prova di resilienza che le trattorie e osterie italiane hanno dato dimostra quanto queste siano la vera spina dorsale della ristorazione italiana. Forse alcune di loro non sono ancora protagoniste sui media, ma anche questo sta velocemente cambiando. Perché le nostre osterie stanno cambiando, e in fretta. D’altro canto già da un po’ i cuochi stellati in cerca di una tavola si fanno consigliare dagli amici una valida trattoria. Vorrà pur dire qualcosa”, commenta Marco Bolasco, curatore della Guida, con Eugenio Signoroni.
Focus - Tutte le Chiocciole della “Osterie d’Italia” 2022
Piemonte
Osteria dell’Arco - Alba (CN)
Battaglino - Bra (CN)
Boccondivino - Bra (CN)
Violetta - Calamandrana (AT)
Il Moro - Capriata d’Orba (AL)
Cacciatori - Cartosio (AL)
Madonna della Neve - Cessole (AT)
La Torre - Cherasco (CN)
Locanda dell’Arco - Cissone (CN)
La Speranza - Farigliano (CN)
Lou Pitavin - Marmora (CN)
Repubblica di Perno - Monforte d’Alba (CN)
Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (CN)
Corona di Ferro - Saluzzo (CN)
Osteria della Pace - Sambuco (CN)
Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (AT)
La Coccinella - Serravalle Langhe (CN)
Impero - Sizzano (NO)
Antiche Sere - Torino
Consorzio - Torino
Locanda del Falco - Valdieri (CN)
Paolino - Vercelli
Liguria
Cian de Bià - Badalucco (IM)
Magiargè Vini e Cucina - Bordighera (IM)
Mse Tutta - Calizzano (SV)
Il Castagneto - Castiglione Chiavarese (GE)
A Viassa - Dolceacqua (IM)
Raieü - Lavagna (GE)
Ligagin - Lumarzo (GE)
Baccicin du Caru - Mele (GE)
La Brinca - Ne (GE)
U Giancu - Rapallo (GE)
Lombardia
Visconti - Ambivere (BG)
Le Frise - Artogne (BS)
La Madia - Brione (BS)
Locanda degli Artisti - Cappella de’ Picenardi (CR)
Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (MN)
Da Sapì - Esine (BS)
Antica Trattoria Piè del Dos - Gussago (BS)
Caffè la Crepa - Isola Dovarese (CR)
Al Resù - Lozio (BS)
Mirta - Milano
Ratanà - Milano
Trippa - Milano
Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (PV)
Guallina - Mortara (PV)
Osteria della Villetta - Palazzolo sull’Oglio (BS)
Trattoria dell’Alba - Piadena Drizzona (CR)
Osteria del Miglio 2.10 - Pieve San Giacomo (CR)
Lago Scuro - Stagno Lombardo (CR)
Lamarta - Treviso Bresciano (BS)
Trentino
Maso Santa Romina - Canal San Bovo (TN)
Osteria della Locanda Fiore - Comano Terme (TN)
Locanda delle Tre Chiavi - Isera (TN)
Boivin - Levico Terme (TN)
Lusernarhof - Luserna (TN)
Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (TN)
Nerina - Romeno (TN)
Rifugio Maranza - Trento
Alto Adige - Sud Tirol
Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)
Oberraut - Brunico-Bruneck (BZ)
Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
Pitzock - Funes (BZ)
Lanzenschuster - San Genesio - Atesino-Jenesien (BZ)
Lamm Mitterwirt - San Martino in Passiria - Sankt Martin in Passeier (BZ)
Waldruhe - Sesto-Sexten (BZ)
Durnwald - Valle di Casies-Gsies (BZ)
Veneto
Laita La Contrada del Gusto - Altissimo (VI)
Zamboni - Arcugnano (VI)
Alle Codole - Canale d’Agordo (BL)
Pironetomosca - Castelfranco Veneto (TV)
Dai Mazzeri - Follina (TV)
Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR)
Al Ponte - Lusia (RO)
Madonnetta - Marostica (VI)
Il Sogno - Mirano (VE)
Da Paeto - Pianiga (VE)
Arcadia - Porto Tolle (RO)
Locanda Solagna - Quero Vas (BL)
Al Forno - Refrontolo (TV)
Antica Trattoria al Bosco - Saonara (PD)
San Siro - Seren del Grappa (BL)
Da Doro - Solagna (VI)
Isetta - Val Liona (VI)
Friuli Venezia Giulia
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (PN)
Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (UD)
Al Castello - Fagagna (UD)
Rosenbar - Gorizia
Ivana & Secondo - Pinzano al Tagliamento (PN)
Devetak - Savogna d’Isonzo - Sovodnje ob Soci (GO)
Stella d’Oro - Verzegnis (UD)
Emilia Romagna
Osteria Bottega - Bologna
Trattoria di Via Serra - Bologna
La Lanterna di Diogene - Bomporto (MO)
Campanini - Busseto (PR)
Locanda Mariella - Calestano (PR)
Laghi - Campogalliano (MO)
Badessa - Casalgrande (RE)
Da Faccini - Castell’Arquato (PC)
La Baita - Faenza (RA)
Entrà - Finale Emilia (MO)
La Campanara - Galeata (FC)
Antica Locanda del Falco - Gazzola (PC)
Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli d’Ongina (PC)
Osteria di Rubbiara - Nonantola (MO)
Ostreria Pavesi - Podenzano (PC)
Osteria dei Frati - Roncofreddo (FC)
Amerigo dal 1934 - Valsamoggia (BO)
Trattoria del Borgo - Valsamoggia (BO)
Il Cantacucco - Zocca (MO)
Toscana
Aiuole - Arcidosso (GR)
La Lina - Bagnone (MS)
Il Tirabusciò - Bibbiena (AR)
Osteria da Mi Pa’ - Capannori (LU)
Il Grillo è Buoncantore - Chiusi (SI)
La Solita Zuppa - Chiusi (SI)
Osteria del Teatro - Cortona (AR)
Da Burde - Firenze
Il Cibreo Trattoria - Firenze
La Burlanda - Fosdinovo (MS)
Mangiando Mangiando - Greve in Chianti (FI)
Oste Scuro - Grosseto
Il Mecenate - Lucca
Da Roberto Taverna in Montisi - Montalcino (SI)
Belvedere - Monte San Savino (AR)
L’Oste Dispensa - Orbetello (GR)
Caveau del Teatro - Pontremoli (MS)
La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia (AR)
Caciosteria dei Due Ponti - Sambuca Pistoiese (PT)
Antico Ristoro Le Colombaie - San Miniato (PI)
Il Conte Matto - Trequanda (SI)
Buonumore - Viareggio (LU)
Umbria
L’Acquario - Castiglione del Lago (PG)
La Miniera di Galparino - Città di Castello (PG)
Tipico Osteria dei Sensi - Montone (PG)
I Birbi - Perugia
Stella - Perugia
Il Capanno - Spoleto (PG)
Marche
Osteria del Castello - Arquata del Tronto (AP)
Agra Mater - Colmurano (MC)
Da Maria - Fano (PU)
Gallo Rosso - Filottrano (AN)
Ophis - Offida (AP)
Da Rita - San Benedetto del Tronto (AP)
Vino e Cibo - Senigallia (AN)
Lazio
Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 - Acuto (FR)
Iotto - Campagnano di Roma (RM)
Lo Stuzzichino - Campodimele (LT)
Trattoria del Cimino - Caprarola (VT)
La Piazzetta del Sole - Farnese (VT)
L’Oste della Bon’Ora - Grottaferrata (RM)
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (RM)
Osteria del Vicolo Fatato - Piglio (FR)
Da Armando al Pantheon - Roma
Da Cesare - Roma
Grappolo d’Oro - Roma
Pro Loco D.O.L. - Roma
Trattoria Popolare L’Avvolgibile - Roma
Il Casaletto - Viterbo
Abruzzo
PerVoglia - Castellalto (TE)
Zenobi - Colonnella (TE)
La Bilancia - Loreto Aprutino (PE)
Sapori di Campagna - Ofena (AQ)
Taverna de li Caldora - Pacentro (AQ)
Font’Artana - Picciano (PE)
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
La Corte - Spoltore (PE)
Cibo Matto - Vasto (CH)
Molise
Locanda Mammì - Agnone (IS)
La Grotta da Concetta - Campobasso
Puglia
Le Macare - Alezio (LE)
Antichi Sapori - Andria
PerBacco - Bari
Antica Osteria La Sciabica - Brindisi
Casale Ferrovia - Carovigno (BR)
Cibus - Ceglie Messapica (BR)
‘U Vulesce - Cerignola (FG)
La Cuccagna - Crispiano (TA)
La Taverna del Duca - Locorotondo (BA)
Canneto Beach 2 - Margherita di Savoia (BT)
Masseria Barbera - Minervino Murge (BT)
L’Antica Locanda - Noci (BA)
Peppe Zullo - Orsara di Puglia (FG)
La Piazza - Poggiardo (LE)
Botteghe Antiche - Putignano (BA)
Mezza Pagnotta-Cucina Etnobotanica - Ruvo di Puglia (BA)
La Fossa del Grano - San Severo (FG)
La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (BR)
Ristorante Lilith - Vernole (LE)
Campania
La Pignata - Ariano Irpino (AV)
Valleverde Zi’ Pasqualina - Atripalda (AV)
‘A Luna Rossa - Bellona (CE)
Tre Sorelle - Casal Velino (SA)
Gli Scacchi - Caserta
Fontana Madonna - Frigento (AV)
La Pergola - Gesualdo (AV)
Fenesta Verde - Giugliano in Campania (NA)
La Marchesella - Giugliano in Campania (NA)
Il Focolare - Isola d’Ischia (NA)
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (NA)
Antica Trattoria Di Pietro - Melito Irpino (AV)
I Santi - Mercogliano (AV)
Da Donato - Napoli
Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (SA)
Osteria del Gallo e della Volpe - Ospedaletto d’Alpinolo (AV)
Perbacco - Pisciotta (SA)
Abraxas - Pozzuoli (NA)
La Ripa - Rocca San Felice (AV)
‘E Curti - Sant’Anastasia (NA)
‘O Romano - Sarno (SA)
La Piazzetta - Valle dell’Angelo (SA)
Il Cellaio di Don Gennaro - Vico Equense (NA)
Basilicata
Gagliardi - Avigliano (PZ)
Forentum - Lavello (PZ)
Da Peppe - Rotonda (PZ)
Calabria
Pecora Nera - Albi (CZ)
Il Tipico Calabrese - Cardeto (RC)
La Taverna dei Briganti - Cotronei (KR)
Il Ritrovo dei Picari - Grotteria (RC)
La Collinetta - Martone (RC)
Calabrialcubo - Nocera Terinese (CZ)
La Tana del Ghiro - San Sosti (CS)
Il Vecchio Castagno - Serrastretta (CZ)
Sicilia
Gente di Mare - Aci Castello (CT)
Terracotta - Agrigento
Giardino di Venere - Castelbuono (PA)
Nangalarruni - Castelbuono (PA)
Oasi Osteria del Mare - Licata (AG)
4 Archi - Milo (CT)
Andrea - Palazzolo Acreide (SR)
Lo Scrigno dei Sapori - Palazzolo Acreide (SR)
Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (SR)
Corona Trattoria - Palermo
Da Luciana - San Piero Patti (ME)
Al Ritrovo - San Vito Lo Capo (TP)
Fratelli Borrello - Sinagra (ME)
Mamma Iabica - Siracusa (ME)
Cantina Siciliana - Trapani
Caupona Taverna di Sicilia – Trapani
Sardegna
La Locanda dei Buoni e Cattivi - Cagliari
Su Tzilleri - Cagliari
Su Recreu - Ittiri (SS)
Il Portico - Nuoro
Il Rifugio - Nuoro
Letizia - Nuxis (SU)
La Rosa dei Venti - Sennariolo (OR)
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