RICERCA - FORMAGGI E VINI NON SONO COMPATIBILI. DAGLI USA ARRIVA UNO STOP ALLA BUONA TAVOLA

Se state pensando di organizzare una cena soltanto a base di formaggio, sappiate che è inutile spendere soldi per un vino d'annata: gli scienziati hanno scoperto che dopo aver mangiato un pezzetto di formaggio, nessuno è più in grado di distinguere un vino di qualità da un altro assolutamente scadente.

I ricercatori dell'University of California a Davis hanno sottoposto ad alcuni sommelier quattro diversi tipi di vino; e poi li hanno sollecitati a provarne altrettanti, dopo otto diversi tipi di formaggio. "Si sono accorti che il formaggio cancellava quasi ogni tipo di sensazione, compreso l'aroma degli acini e del legno delle botti", ha scritto la prestigiosa rivista britannica "New Scientist".

"I formaggi forti cancellavano il sapore in maniera più netta di quelli più dolci, ma i sapori erano comunque annullati. In altre parole, non c'è un'accoppiata vincente per vino e formaggio".

La responsabilità potrebbe essere del grasso contenuto nel formaggio, che forma una specie di guaina protettiva all'interno della bocca e sulla lingua, attenuando il sottile bouquet del vino; oppure di alcune proteine del formaggio che si legano a quelle del vino, impedendo loro di attivare le ghiandole del gusto.