Arcari+Danesi, Docg Franciacorta Dosaggio Zero 2013

L’azienda Arcari+Danesi ha un modo diverso di concepire il Franciacorta. L'idea è semplice, concentrarsi sull'uva per raccoglierla solo a maturità fenologica piena e non quando decide l'uomo (quindi non in funzione dell'acidità e del grado zuccherino che servono). Si chiama Metodo Solo Uva. In ogni fase della vinificazione si utilizza zucchero autoprodotto (mosto congelato). Niente zuccheri esogeni per preservare l'integrità del frutto e le sue peculiarità aromatiche. Come questo Dosaggio Zero, teso, vibrante, con una bollicina finissima. Le note fresche di agrumi se la giocano in armonia con una terziarizzazione elegante, propria dell'uva e non dei lieviti.

(Francesca Ciancio)