SALONE DEL GUSTO: ESCE LA GUIDA “OSTERIE D’ITALIA” 2011. LE PIU’ BUONE SONO IN PIEMONTE (CON 25 INDIRIZZI), LOMBARDIA (23), VENETO (20), TOSCANA (19)

“Una realtà con le gambe sane”. Così Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food, ha definito le osterie italiane, nella presentazione al Salone internazionale del Gusto, con “Osterie d’Italia - Sussidiario del mangiarbere all’italiana”.
Sono anche stati premiati, con il riconoscimento della “chiocciola”, 226 locali che interpretano fedelmente la tradizione e costituiscono un piacevole luogo di accoglienza e convivialità.
“Le osterie - ha detto la curatrice del volume Paola Gho - dovrebbero seguire tre parametri: la natura (trasparenza della filiera e rispetto delle stagioni), la cultura (intesa come bagaglio di conoscenze, memorie, competenze) e infine saper dare un’emozione non solo attraverso cibo e vini, ma anche con la cura e l’attenzione all’avventore”.
Per le osterie premiate è il Piemonte, con 25 indirizzi, la regione con il maggior numero di riconoscimenti, seguita dalla Lombardia (23), Veneto (20), Toscana (19), Campania (18). Seguono Lazio (16), Sicilia (14), Calabria (14), Emilia Romagna (13), Puglia (11), Basilicata (9), Friuli Venezia Giulia (9), Liguria (9), Alto Adige (8), Trentino (7), Marche (7), Abruzzo (6), Umbria (6), Sardegna (84) Molise (1), Valle d’Aosta (1). Due altri simboli (una bottiglia e una mezzaluna di formaggio) premiano poi, rispettivamente, le cantine più fornite e le osterie che presentano la migliore selezione di formaggi.
Una segnalazione particolare è, inoltre, riservata ai locali accessibili ai disabili e a quelli che offrono menù adatti agli intolleranti al glutine.
Per realizzare la guida “Osterie d’Italia” 2011, Slow Food si è avvalsa di centinaia di collaboratori che hanno verificato indirizzi già conosciuti e ne hanno ricercati di nuovi.
“La tradizione e il territorio - ha detto Petrini - costituiscono un pilastro su cui si fonda il successo delle osterie italiane. Questa guida ha accompagnato un percorso che ci consegna una realta’ che ha le gambe sane”.

Focus - Ecco tutte le “osterie” con “Chiocciola”
Valle D’Aosta
Locanda la clusaz Gignod (Ao)

Piemonte
Osteria dell’arco Alba (Cn)
’L bunet
Bergolo (Cn)
Locanda dell’olmo
Bosco Marengo (Al)
Boccondivino
Bra (Cn)
Marsupino
Briaglia (Cn)
Bianca lancia dal baròn
Calamandrana (At)
Violetta
Calamandrana (At)
Il moro
Capriata d’Orba (Al)
L’osteria del castello
Castell’Alfero (At)
Roma
Castelletto Stura (Cn)
Madonna della neve
Cessole (At)
La torre
Cherasco (Cn)
Ristorante del mercato da maurizio
Cravanzana (Cn)
Rosso rubino
Dronero (Cn)
La taverna di fra fiusch
Moncalieri (To)
Cantina dei cacciatori
Monteu Roero (Cn)
Osteria della pace
Sambuco (Cn)
Del belbo da bardon
San Marzano Oliveto (At) La coccinella
Serravalle Langhe (Cn)
Lou sarvanot
Stroppo (Cn)
Antiche sere
Torino
Consorzio
Torino
Sotto la mole
Torino
San bernardo
Verzuolo (Cn)

Cantone Ticino
Ul furmighin
Breggia
Grotto dell’ortiga
Manno

Lombardia
Al ponte
Acquanegra sul Chiese (Mn)
Trattoria visconti
Ambivere (Bg)
Le frise
Artogne (Bs)
Altavilla
Bianzone (So)
Dentella
Bracca (Bg)
La grotta
Brescia
Osteria al bianchi
Brescia
La madia
Brione (Bs)
Hostaria viola
Castiglione delle Stiviere (Mn)
Osteria de l’umbreleèr
Cicognolo (Cr)
Il gabbiano
Corte de’ Cortesi con Cignone (Cr)
La sosta
Cremona
Porta mosa
Cremona
Locanda delle grazie
Curtatone (Mn)
Caffè la crepa
Isola Dovarese (Cr)
Osteria del crotto
Morbegno (So)
Osteria della villetta
Palazzolo sull’Oglio (Bs)
Trattoria dell’alba
Piadena (Cr)
Inarca
Proserpio (Co)
Via vai fratelli fagioli
Ripalta Cremasca (Cr)
Castello
Serle (Bs)
Lamarta
Treviso Bresciano (Bs)
Cavallino
Vione (Bs)

Trentino
Maso cantanghel trattoria da lucia
Civezzano (Tn)
Locanda delle tre chiavi
Isera (Tn)
Boivin
Levico Terme (Tn)
La berlocca
Predazzo (Tn)
Nerina
Romeno (Tn)
Fuciade
Soraga (Tn)
Mezzosoldo
Spiazzo (Tn)

Alto Adige
Kürbishof
Anterivo-Altrei (Bz)
Oberraut
Brunico-Bruneck (Bz)
Garsun
Marebbe-Enneberg (Bz)
Dorfnerhof
Montagna-Montan (Bz)
Signaterhof
Renon-Ritten (Bz)
Jägerhof
San Leonardo in Passiria- Sankt Leonhard in Passeier (Bz)
Lamm mitterwirt
San Martino in Passiria- Sankt Martin in Passeier (Bz)
Durnwald
Valle di Casies-Gsies (Bz)

Veneto
Ai monti da zamboni
Arcugnano (Vi)
Alle codole
Canale d’Agordo (Bl)
Al portico
Cona (Ve)
Osteria dai mazzeri
Follina (Tv)
Al peden
Limana (Bl) Locanda aurilia
Loreggia (Pd)
Madonnetta
Marostica (Vi)
Da conte
Mira (Ve)
La ragnatela
Mirano (Ve)
Alpone
Montecchia di Crosara (Vr)
Da paeto
Pianiga (Ve)
Trattoria al forno
Refrontolo (Tv)
Ristorante al monte
Rosolina (Ro)
Taverna kus
San Zeno di Montagna (Vr)
Antica trattoria al bosco
Saonara (Pd)
Da doro
Solagna (Vi)
Alla sorgente
Torrebelvicino (Vi)
Hostaria a le bele
Valdagno (Vi)
Ostaria da mariano
Venezia
Al bersagliere
Verona

Friuli Venezia Giulia
Ai cacciatori
Cavasso Nuovo (Pn)
Vecchia maniago
Maniago (Pn)
Il favri
San Giorgio della Richinvelda (Pn)
Alle nazioni
San Quirino (Pn)
Devetak
Savogna d’Isonzo-Sovodnje ob Socˇi (Go)
Da afro
Spilimbergo (Pn)
Sale e pepe
Stregna-Srednje (Ud)
Da gaspar
Tarcento (Ud)
Stella d’oro
Verzegnis (Ud)

Liguria
Magiargè
Bordighera (Im)
La baita
Borghetto d’Arroscia (Im)
Da casetta
Borgio Verezzi (Sv)
Armanda
Castelnuovo Magra (Sp)
La molinella
Isolabona (Im)
Osteria dell’acquasanta
Mele (Ge)
La brinca
Ne (Ge)
Antica osteria dei mosto
Ne (Ge)
Gli amici
Varese Ligure (Sp)

Emilia Romagna
Al gambero rosso
Bagno di Romagna (Fc)
Osteria bottega
Bologna
Campanini
Busseto (Pr)
Locanda mariella
Calestano (Pr)
La baita
Faenza (Ra)
La campanara
Galeata (Fc)
Antica locanda del falco
Gazzola (Pc)
Osteria vecchia
Guiglia (Mo)
Osteria del vicolo nuovo da rosa e ambra
Imola (Bo)
Osteria di rubbiara
Nonantola (Mo)
Ai due platani
Parma
Il mago del pesce
Ravenna
Da ottavio
Sogliano al Rubicone (Fc)

Toscana
Antica fattoria del grottaione
Castel del Piano (Gr)
Il cantuccio
Castiglione della Pescaia (Gr)
La solita zuppa
Chiusi (Si)
Da burde
Firenze
Locanda borgo antico
Greve in Chianti (Fi)
Mangiando mangiando
Greve in Chianti (Fi)
Oste scuro
Grosseto
Summertime
Isola d’Elba-Capoliveri (Li)
Hosteria la vecchia ròta
Marciano della Chiana (Ar)
Il frantoio
Montescudaio (Pi)
Il pozzo
Pieve Fosciana (Lu)
Il garibaldi innamorato
Piombino (Li)
Re di puglia
Pisa
Da bussè
Pontremoli (Ms)
La tana degli orsi
Pratovecchio (Ar)
Osteria del carcere
San Gimignano (Si)
Da gagliano
Sarteano (Si)
Hosteria il carroccio
Siena
Il conte matto
Trequanda (Si)

Umbria
L’acquario
Castiglione del Lago (Pg)
La miniera di galparino
Città di Castello (Pg)
Rosso di sera
Magione (Pg)
La cantina della villa
Nocera Umbra (Pg)
Stella
Perugina

Marche
Il giardino degli ulivi
Castelraimondo (Mc)
Chalet galileo
Civitanova Marche (Mc)
Oasi degli angeli
Cupra Marittima (Ap)
Da maria
Fano (Pu)
Maria
Mondavio (Pu)
Coquus fornacis
Serra de’ Conti (An)
La pianella
Serra San Quirico (An)

Lazio
Iotto
Campagnano di Roma (Rm)
Lo stuzzichino
Campodimele (Lt)
Osteria del tempo perso
Casalvieri (Fr)
Il bersagliere
Colonna (Rm)
Zarazà
Frascati (Rm)
La briciola di adriana
Grottaferrata (Rm)
L’oste della bon’ora
Grottaferrata (Rm)
Taverna mari
Marino (Rm)
Il monticello
Monte Porzio Catone (Rm)
Hostaria della piazzetta
Monte San Biagio (Lt)
Taverna colonna
Paliano (Fr)
Antica osteria fanti
Priverno (Lt)
Il quinto quarto
Roma
Osteria del velodromo vecchio
Roma
Palatium
Roma
Saint patrick
Terracina (Lt)

Abruzzo
Zenobi
Colonnella (Te)
Villa maiella
Guardiagrele (Ch)
Taverna de li caldora
Pacentro (Aq)
Taverna 58
Pescara
Font’artana
Picciano (Pe)
Vecchia marina
Roseto degli Abruzzi (Te)

Molise
La grotta da concetta
Campobasso

Puglia
L’aratro
Alberobello (Ba)
Antichi sapori
Andria
Pantagruele
Brindisi
Cibus
Ceglie Messapica (Br)
Da pompeo
Foggia
Cucina casereccia – le zie
Lecce
Masseria barbera
Minervino Murge (Bt)
L’antica locanda
Noci (Ba)
Peppe zullo
Orsara di Puglia (Fg)
Fossa del grano
San Severo (Fg)
A casa tu martinu
Taviano (Le)

Campania
’A paranza
Atrani (Sa)
Valleverde zì pasqualina
Atripalda (Av)
Nunzia
Benevento
Grillo d’oro
Bisaccia (Av)
Le quattro fontane
Casagiove (Ce)
La pergola
Gesualdo (Av)
Fenesta verde
Giugliano in Campania (Na)
Il focolare
Isola d’Ischia-Barano d’Ischia (Na)
La torre
Massa Lubrense (Na)
Lo stuzzichino
Massa Lubrense (Na)
Trattoria di pietro
Melito Irpino (Av)
La taverna dell’arte
Napoli
Osteria del gallo e della volpe
Ospedaletto d’Alpinolo (Av)
Fattoria alvaneta
Padula (Sa)
Angiolina
Pisciotta (Sa)
Abraxas
Pozzuoli (Na)
’E curti
Sant’Anastasia (Na)
Osteria la piazzetta
Valle dell’Angelo (Sa)

Basilicata
Pezzolla
Accettura (Mt)
Al becco della civetta
Castelmezzano (Pz)
La fontana del tasso
Francavilla in Sinni (Pz)
Il giardino di epicuro
Maratea (Pz)
Le botteghe
Matera
Lucanerie
Matera
Da peppe
Rotonda (Pz)
La mangiatoia
Rotondella (Mt)
Luna rossa
Terranova di Pollino (Pz)

Calabria
Sabbia d’oro
Belvedere Marittimo (Cs)
Max
Cirò Marina (Kr)
La rondinella
Scalea (Cs)
Il vecchio castagno
Serrastretta (Cz)
La tavernetta
Spezzano della Sila (Cs)

Sicilia
Don ciccio
Bagheria (Pa)
U locale
Buccheri (Sr)
Trattoria del crocifisso da baglieri
Noto (Sr)
Trattoria del gallo
Palazzolo Acreide (Sr)
Osteria paradiso
Palermo
Piccolo napoli
Palermo
Da salvatore
Petralia Soprana (Pa)
Fratelli borrello
Sinagra (Me)
Vite e vitello
Siracusa