IL MAESTRO-ENOLOGO GIACOMO TACHIS AVVERTE: “LA SICILIA RIFLETTA E PUNTI … SUL NERO D’AVOLA”

“La Sicilia enologica dovrebbe concedersi una pausa di riflessione non troppo lunga …”. Non ha dubbi Giacomo Tachis, enologo di fama internazionale, da anni consulente dell’Istituto della Vite e del Vino. “Ognuno ha bisogno di parlare con se stesso - aggiunge Giacomo Tachis - e i produttori dell’isola dovrebbero fermarsi un attimo, dopo un periodo, quello degli ultimi cinque anni, nel quale non si è pensato alla lunga progettualità”. Tachis offre la sua ricetta che è strettamente legata al Nero d’Avola, il vitigno siciliano a bacca rossa più conosciuto al mondo: “La selezione che va fatta - spiega - è quella “massale”: devono essere ridotte le quantità di produzione a favore della qualità. E poi in vigna bisogna scegliere i vitigni migliori”.