“I camerieri sono i veri “manager” dei ristoranti, responsabili del progetto di cucina di uno chef”

Giuseppe Palmieri, guida della cantina e della sala del ristorante n. 1 al mondo, l’Osteria Francescana di Massimo Bottura: “basso profilo e altissime prestazioni, non cerchiamo un palco scenico, chi è in sala è sempre a servizio della cucina, ma non meno importante. Perchè l’ingrediente fondamentale della ristorazione del futuro è il fattore umano”