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Il cuoco come divulgatore di cultura ambientale ed economica: a WineNews tre chef da tutto il mondo

Oggi lo chef deve occuparsi di problemi ben più grandi del soddisfare palati: il cambiamento climatico, con cui si misurano anche i più grandi

La rivoluzione alimentare, che punta su prodotti stagionali e locali e contro gli sprechi alimentari, è partita dai cuochi, che si prendono per primi cura dell'ambiente contro i cambiamenti climatici che colpiscono il Pianeta. A WineNews, il cambiamento del ruolo dello chef nelle parole di 3 grandi cuochi internazionali: Olivier Roellinger, de Les Maisons de Bricourt a Calcale, Pierre Thiam, ristorante Teranga New York, e Claudia Albertina Ruiz Sàntiz, del ristorante Kokono.

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