Corriere Della Sera

Come conservarli. Gli errori da evitare ... Non sempre conservare un grande vino riesce bene come acquistarlo. Secondo l’avvocato cassazionista Paolo Baracchino, grande appassionato di vini da invecchiamento e degustatore del Grand Jury Européen, per non avere sorprese quando si stappa un Cheval Blanc o un Margaux, bisogna seguire precise regole. “È da evitare l’escursione termica. Un vero trauma per il vino, a incominciare dal tappo. Poi l’umidità che deve essere del 75%”.

Bottiglia coricata o in piedi?

“Se in piedi, l’umidità deve essere almeno del 90%, in ambiente climatizzato. Io preferisco coricata. Temperatura costante a 12 gradi, umidità 75%”.

Chi non dispone di cantina?

“Occorre un frigorifero almeno da sei bottiglie. La temperatura deve essere costante e controllata, ma il vino non può essere tenuto così per molti anni”.