Signorvino cresce ancora e va verso “quota 50”, tra locali storici, centri urbani ed estero

Il mercato del vino e del fuori casa in generale è in difficoltà, ma c’è chi continua a crescere. Come Signorvino, la catena di enoteche con cucina fondata nel 2012 da Sandro Veronesi, con oltre 2.000 etichette “in carta”, che, dopo aver archiviato un 2025 da 90 milioni di euro di fatturato, oggi conta su 43 store tra Italia ed estero (in Francia, a Parigi, a due passi da Notre Dame, e in Repubblica Ceca, a Praga, dove è previsto il raddoppio nel 2027), ma con l’obiettivo di arrivare a 50 entro il 2026. Con le prossime aperture già in calendario a Udine, l’8 luglio, con lo storico Caffè Contare, a poi Vicenza, il 14 luglio, e poi ancora, tra luglio e agosto, apriranno battenti i ristoranti con enoteca di Marcianise (La Reggia Designer Outlet) e Milano CityLife, mentre sono in programma anche le aperture in centro a Napoli (Galleria Navarra), Erbusco (nel cuore della Franciacorta, ndr) e Padova; in particolare, spiega Signorvino, “l’apertura del Caffè Contarena, locale storico nel cuore di Udine, conferma una linea che il brand persegue da tempo: essere nelle piazze più rilevanti d’Italia con spazi di valore architettonico e storico. Non è il primo locale di rilevanza storica nel circuito Signorvino, ma è sicuramente tra i più significativi”. Il Caffè Contarena è un capolavoro progettato nel 1888, si trova al piano terra di Palazzo D’Aronco ed è inserito nel circuito dei Caffè storici italiani: un salotto della Belle Époque sottoposto a vincolo del Ministero dei Beni Culturali per il suo interesse storico. Signorvino ha condotto un restauro di tipo conservativo, mantenendo gli ornamenti originali: fregi, specchi e mosaici.
“Portare a Udine il nostro modello di ospitalità e di cultura enogastronomica in uno spazio di questo valore è per noi un risultato importante - dichiara il general manager Luca Pizzighella - lavoriamo per valorizzare il patrimonio enologico e culturale del Paese, e una struttura come questa ne è un esempio. L’obiettivo è offrire un’esperienza che unisce vino, cucina italiana di qualità e un contesto centrale e riconoscibile, com’è da sempre nello stile del brand”. La gestione di aperture di questa complessità, con interventi di restauro su immobili vincolati, è parte integrante della capacità operativa che il brand ha sviluppato negli anni. Tra le prossime tappe, Vicenza (apertura nello storico Caffè Garibaldi) è la più vicina nel tempo: apre subito dopo Udine e segna il rafforzamento della presenza del brand in città. Seguono Marcianise, nella Reggia Designer Outlet, e Milano CityLife, che porta a otto i locali Signorvino nell’area di Milano. Tra le novità rilevanti c’è anche un locale in centro a Napoli, nella Galleria Navarra. Completano il piano nazionale Erbusco, in Franciacorta, e Padova. La strategia di espansione continua a puntare su location simboliche, di rilevanza storica, nelle zone centrali delle principali città italiane. Non è una scelta casuale: Signorvino cerca spazi che siano punti di riferimento per l’incontro e la socialità urbana, con l’obiettivo di riportare il vino italiano al centro della vita cittadina. “La nostra crescita segue il modo in cui le persone si avvicinano al vino - afferma Federico Veronesi, ad Signorvino - ed oggi chi beve vuole capire di più, conoscere il produttore, vivere un’esperienza più che fare un semplice acquisto. Aprire in spazi centrali e riconoscibili come quelli scelti per il 2026 risponde esattamente a questo: riportare il vino al centro della socialità urbana e renderlo accessibile, anche alle generazioni più giovani, senza banalizzarlo”.
Su questa stessa idea - conoscere il vino in modo più leggero, ma non banale - si fonda la programmazione di eventi e degustazioni: i locali, ricorda Signorvino, funzionano come centri di divulgazione enogastronomica, con un calendario che spazia dalle cene con degustazione, in cui i produttori raccontano le proprie etichette in abbinamento a piatti dedicati, agli eventi lifestyle (showcooking, aperitivi con dJ set) pensati per un pubblico ampio, inclusa la Gen Z, che spesso sceglie il momento dell’aperitivo per avvicinarsi a nuove categorie. Dalle lezioni per neofiti ai grand tasting per appassionati esperti, ogni iniziativa è concepita come momento di socialità e confronto, in linea con l’identità di Signorvino come spazio urbano di convivialità e apprendimento.