Valorizzazione dei prodotti, giovani, clima e vino: ecco presente e futuro dell’alta ristorazione

WineNews ha chiesto a quattro chef famosi ed amati della cucina italiana lo stato dell’arte dell’alta ristorazione, tra tendenze, sfide e prospettive. “Il cliente cerca prodotti reali, ma un po’ unici e sta a noi valorizzarli”, spiega Carlo Cracco. Ad essere attenti agli ingredienti sono i giovani: “trattano il loro corpo attraverso il cibo”, dice Cristina Bowerman. Il cambiamento climatico “ci tocca, ma fino ad un certo punto”, afferma Davide Oldani. E il vino? “A breve avrà un nuovo slancio. Vedo tanti e bravi giovani vignaioli”, sottolinea Alessandro Borghese.