“Cambiando il clima sono cambiate anche le abitudini a tavola, si mangia meno e più leggero”

A WineNews, Giancarlo Perbellini, tristellato chef del ristorante 12 Apostoli di Verona: “cambiando le temperature sono cambiate anche le abitudini della società. Si mangia meno e anche la cucina ha cambiato metodica. Il brasato non va più in forno, ma viene cotto a bassa temperatura. E mai come adesso c’è grande attenzione ai grassi, la cucina è più leggera e stanno tornando in tavola le verdure. Il vino? Si cerca di non esagerare con le gradazioni, ma non saprei dire perché se ne consumi meno. Non so se è il prezzo. Comunque i costi di gestione sono impegnativi anche per noi”.