Corriere Della Sera / Magazine

Noè esalta lo speziato ... Cioccolato e vino: uno degli abbinamenti più difficili. Non basta un qualsiasi buon vino dolce per creare armonia. Tanto più se il cioccolato è amaro. Meno che mai va bene un vino secco. Degustandoli insieme si avvertirebbe sensazione metatliche per nulla piacevoli. Ma la soluzione c’è. Bisogna ricorrere a un vino dolce, complesso ma di gradazione alcolica superiore ai 15°, che sciolga gradatamente la membrana grassa che il cioccolato forma attorno ai recettori del gusto e le penetri, facendo così esplodere sensazioni soavi, magari speziate. Un suggerimento concreto? Lo Sherry Pedro Ximenez (è il nome del vitigno) Noè della Gonzales Byass (quella del famoso Tio Pepe), invecchiato 30 anni: scuro, profondo, ricco; perfetto con cioccolato amaro o aromatizzato, meraviglioso anche da solo.

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