Corriere Della Sera

Ricerche strane - Un'esplosione di bollicine ... L'arte enologica è ormai un mix interdisciplinare di fisico-chimica e agro-botanica e ora fa ricorso persino alla risonanza magnetica nucleare, finora impiegata per indagare la salute umana. I suoi numerosi misteri sono stati svelati da una coppia di esperti russo-lombarda sulla rivista «Nuovo Saggiatore» della Società Italiana di Fisica. Sono Attilio Rigamonti dell'Ateneo pavese e Andrei Varlamov, allievo del Nobel Alexei Abrikosov. Il perlage dello spumante riceve una spiegazione come fenomeno «complesso» governato da una dinamica di tipo cooperativo, tipo frane e terremoti. Uno studio del «suono» delle bollicine rivela che sono generate dalla rapida successione di molte micro-esplosioni, ciascuna della durata di un millesimo di secondo, che cooperano a generare le scie ascendenti nell'amato liquido. Sempre per saggiare i vini, oltre alle papille gustative di lingue esperte, oggi c'è la risonanza magnetica nucleare, alla quale non sfugge nemmeno un isotopo. Il vino preferito è quello senza troppi isotopi pesanti dell'idrogeno intrufolatisi nell'alcool etilico.