Corriere Della Sera

Il batterio “sommelier” ... Ricerca... E’ nella saliva l’ingrediente che ci consente di apprezzare in pieno l’aroma di un vino. Si tratta, di un germe, il Fusobacterium nucleatum, presente normalmente nel cavo orale insieme a tanti altri. Ma lui ha la capacità di trasformare composti solforosi, inodori in sostanze aromatiche, dette tioli. Lo ha dimostrato un gruppo di ricercatori di Ginevra aggiungendo il batterio a campioni di saliva sterili che contenevano le sostanze potenzialmente profumate. Solo quando avveniva l’incontro con il germe in questione comparivano i tioli.