Gambero Rosso

L'intervista a Cazzola - La Fiera dei Professionisti … a Torino, al Lingotto (che già ospita ogni due anni la manifestazione mostre del Salone del Gusto di Slow Food, oltre centomila visitatori paganti e una massa impressionante di espositori), prenderà il via il 15 novembre il primo Salone del Vino, mostra convegno per produttori e professionisti del vino … il progetto non è di piccolo cabotaggio. Sarà una manifestazione riservata esclusivamente ai professionisti: verranno ammessi soltanto i buyers (cioè i grandi compratori), i grossisti, i rivenditori, i ristoratori, gli enotecari, gli enologi, i giornalisti specializzati … una ricerca su scala internazionale condotta dai responsabili del Salone ha individuato i più importanti acquirenti tedeschi, inglesi, svizzeri, francesi e ovviamente americani, ai quali sarà riservata un’ospitalità guarda caso particolare … E’ ormai evidente che il mondo produttivo che ruota intorno al vino e alla gastronomia sia in una fase di grande espansione. 18.000 miliardi di giro d’affari dicono qualcosa. Contemporaneamente mi pare chiaro che questo sia un mondo ancora in buona parte artigianale, soprattutto nella gestione delle risorse economiche e del marketing. Quindi, ho pensato, c’è spazio per un’iniziativa mirata .. ho visitato molte case vinicole, è sorprendente come anche grandi marchi abbiano una gestione familiare, diciamo poco dinamica … ci aspettiamo 300 partecipanti, tra i quali forse all’inizio pochi “pesci pilota”, cioè grandi firme, che stanno un po’ a guardare come va il primo appuntamento. Avremo invece molte aziende emergenti, soprattutto piemontesi, ma attendiamo case provenienti un po’ da tutta Italia. La fiera sarà esclusivamente ad inviti. Le iniziative parallele includeranno un forte corollario di work-shop di formazione per piccole case vinicole … allo stato attuale delle cose, delle tre opzioni: biennale, biennale con spostamento di data e annuale, scarterei l’ipotesi della cadenza annuale per questioni evidenti d'opportunità … daremo vita ad un vero e proprio centro studi per analizzare il mercato del vino. Una sorta d'osservatorio che su base mensile terrà sotto controllo l’andamento del settore, usando come riferimento parecchi punti specializzati: enoteche, wine bar, distributori, eccetera. Rielaborando i questionari potremo fornire un servizio a tutti gli operatori del mondo vinicolo.