I Viaggi Di Repubblica

“Serve soprattutto
il gusto personale”
“No, non servono competenze
specifiche. Chiunque può assemblare
un vino a suo gusto,
a suo piacimento, per quanto
riguarda i procedimenti tecnici
siamo noi, insieme all’enologo,
a seguire tutte le fasi, momento
dopo momento, con la
stessa cura e competenza che
abbiamo per il nostro vino. È
il gusto personale che deve
emergere alla fine, indipendentemente
dalle conoscenze enologiche
di ognuno. Siamo
un’azienda artigianale e il
progetto “adotta una barrique”
è legato proprio a questa idea
di personalizzazione, di possibilità
di realizzare un vino
su misura per ogni esigenza.
Una volta scelto il ‘blend’, il
mix di uvaggi, il vino viene assemblato
in una barrique da
225 ettolitri e portato all’affinamento
finale. Ogni mese si
può venire a seguire l’evoluzione
del vino. Che poi viene imbottigliato
con etichette personalizzate”.