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Il Giornale

Bottura chef dell’Italia Unita (a tavola) ... A un certo punto diventerà un tormentone perché tutto dovrà “obbligatoriamente” celebrare i 150 anni dell’Unità d’Italia, ma alla saturazione siamo ancora ben lontani. Cosi recentemente, al congresso di Identità Golose a Milano, i 15 chef che si riconoscono nel gruppo dei Cavalieri della Cucina Italiana, tutti stellati, hanno creato il piatto che unisce. Viva la pasta, spaghetti conditi secondo ispirazione personale. Con omaggio a Corrado Assenza perché il momento dolce è fondamentale nella vita di un ristorante, e ad Aimo Moroni, re dei sapori italiani, profeta degli Spaghetti cipollotto e peperoncino, di eterna sapienza e bontà.
Ognuno ha fatto la sua parte, depositando un pentolino in rame su un ceppo di noce. Quindici cuochi per sedici pentolini, col 16° lasciato libero per chi desidera completare il piatto dell’Unità (a Milano Carlo Cracco). Per Davide Scabin gli spaghetti sono “alla Cavour” con cipolla, peperone e acciuga; Gennaro Esposito li cucina con patelle e pomodorini; Massimiliano Alajmo li prepara con briciole di polenta sottovuoto e parmigiano a crudo con acqua; Moreno Cedroni in porchetta con raguse di mare; Giancarlo Perbellini li preferisce aglio e olio, raperonzoli e insalata di schie; Andrea Berton li battezza “Milano”, olio, brodo e zafferano; Antonino Cannavacciuolo coinvolge anche Eugenio Poi usando la salsa di pane di Fobello e pomodoro; Chicco Ce- rea li spadella con broccoli, scampi semicrudi e pachino candito, a mo’ di bandiera tricolore. Giovanni Santini prepara gli spaghetti menta, sfoglie di anguilla croccante e cipollotto, in omaggio ad Aimo; Niko Romito con baccalà, olio a crudo etimo; Norben Niederkofler con polpette di animelle e puccia ladina; Ciccio Sultano li pensa come “Il mio primo cammino da siciliano-italiano” con bottarga, lime, scorza di limone ed acqua; Massimo Bottura li lavora con battuto di quinto quarto di bianca modenese e midollo sottovuoto, infine Mauro Uliassi li cucina affumicati con vongole e pomodorini arrostititi. Heinz Beck? Cacio e pepe con gamberi al lime. Momento felice per la cucina italiana, con Bottura eletto chef dell’anno dall’Académie Intemationale de la Gastronomie che conta 27 accademia nazionali. Lo chef della Francescana di Modena è scelto perché sintesi felice tra “tradizione, scienza e arte”.

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