Il Sole 24 Ore / Ventiquattro

Vino scelto da Giorgio Pinchiorri ... Moretti, Franciacorta di carattere... Ci ha lasciato sorpresi e perplessi la notizia che il Gruppo Moët & Chandon ha avviato la partnership con una società pubblica di investimenti della Repubblica popolare cinese, per produrre vino spumante in Cina. Certamente è un’iniziativa lungimirante, che vede la logica commercializzazione in quell’area dagli immensi potenziali, ma chi può escludere che le bottiglie, un giorno, arrivino anche in Europa? Una Maison di tale importanza non investe in Oriente per produrre spumanti secondo il metodo Charmat, da vendere a basso prezzo. Per la sua storia e cultura, produrrà secondo il metodo Classico e non sarà difficile trovare questi spumanti, in futuro, a far concorrenza alle bollicine di grande qualità prodotte nelle nostre regioni più vocate. Ottenuto dal sessanta per cento di chardonnay e completato dal pinot nero, il Franciacorta Vittorio Moretti della vendemmia 2004 riunisce, nelle sue caratteristiche organolettiche, il sapiente equilibrio che nasce dalla conoscenza del territorio e dalle tecniche in cantina. Esprime un grande carattere già dal perlage finissimo e persistente; i profumi spaziano dai fiori bianchi, artemisia, castagna lessa, frutta secca, fino all’alloro e ad altre note di frutta esotica. Al palato è armonico, nella combinazione di maturità e freschezza. Un vino davvero elegante e raffinato, che all’Enoteca proponiamo in abbinamento con le polpette di tonno alla salvia con creme di fave, burrata e zafferano. Ampi i consensi...