Il Sole 24 Ore

Cibo & Affari - L'appetito vien mangiando. L'Italia è piena di giacimenti gastronomici, così definiti in quanto ottenuti con un apporto umano frutto di conoscenze, di sapere tramandato da generazioni, di tecniche originali insostituibili con altri mezzi tecnici. Il libro "I luoghi del gusto - Cibo e territorio come risorsa di marketing" (Baldini & Castoldi) di Davide Paolini analizza questa ricchezza enogastronomica italiana, ed in particolare Montalcino ed il suo Brunello, le Langhe ed Acqualagna per il Tartufo, Zibello per il Culatello. Ma questa analisi può essere applicata anche ad altri giacicimenti e territori