Il Sole 24 Ore

Brindisi ai diritti del cliente ... “Signori, posso aggiungere del vino o fate voi?”, chiede il cameriere del ristorante Don Camillo di Siracusa, all’Ortigia. Chissà se ha letto l’articolo sul vino del brillante polemista Christopher Hitchens. Per una volta, anziché prendersela con multiculturalismi, religioni e teocrazie, l’intellettuale britannico si è scagliato contro i ristoratori che fanno gestire al cameriere la bottiglia del vino, in modo da versarne a ritmi forsennati senza chieder nulla ai clienti. Col risultato che si finisce per bere troppo, e se si resiste ci si trova col vino caldo nel bicchiere. “Grazie, facciamo da soli” si vorrebbe poter dire, prima di ritrovarsi col bicchiere pieno e la bottiglia vuota. Dunque, il cameriere del Don Camillo, consapevole o no che fosse, si è trovato in linea con la rivendicazione hitchensiana dei diritti del cliente di ristorante.
Ma nessuno è perfetto, e il suddetto cameriere, interrogato sulla materia prima usata per le squisite palline di baccalà frullato, croccanti come crosta di pane benchè immerse in una passata di fave, non ha saputo dire se si trattasse in effetti di baccalà o piuttosto di stoccafisso. Ha dovuto chiedere in cucina (ed era stoccafisso, cioè merluzzo seccato al sole, non conservato sotto sale). Per il resto, tutto concorda meravigliosamente con la nostra immaginaria carta dei diritti del cliente. Nella canicola sfibrante di una giornata di sole cannibalesco, quando nemmeno i vicoli ombrosi dell’Ortigia riescono a darti ristoro, il Don Camillo offre riparo e frescura naturale, oltre a quella dell’aria condizionata. L’ingresso è celato da impalcature e teli di plastica che foderano la facciata del palazzetto in ristrutturazione, ma dentro ci si ci trova d’incanto in una grandecantina, con soffitti a volta, tavoli grandi e rispettosi della distanza necessaria all’intimità del conversare, scenografici armadi che contengono casse di vino e coprono gran parte delle pareti. Ilcolore di tovaglie e rivestimenti delle comode sedie, corda e marrone, si accorda con eleganza al pavimento e al soffitto di pietra.