Il Sole 24 Ore

A me mi piace ... Tra i Sassi c’è fantasia per la cuoca... Succede sempre meno di provare le emozioni descritte da Italo Calvino in “Sotto il sole giaguaro”, ovverosia “mangiare il territorio” per avere il senso di un luogo. Ebbene questa percezione l’ho sentita in modo profondo a Matera, in quel posto, unico al mondo, che sono i Sassi, silenti, magici, deserti, dove il tempo scorre lentamente, quasi come nel “Deserto dei tartari” di Dino Buzzati, in attesa che succeda qualcosa... Molte pietanze sono “bocconi vegetariani”... Si può cenare con un vigoroso Aglianico del Vulture di Terre degli Svevi (Re Manfredi) o di Elena Fucci (Titolo) o di Paternoster (Don Anselmo). Sine qua non.