L'espresso

Novello di primavera ... Paolo Panerai, editore di “Class” e produttore di eccellenti vini a Castellina in Chianti, ha pensato di innovare tornando indietro: in queste settimane esce il Governo di Castellare 2004, un vino rosso per i mesi caldi, giovane, fruttato, da bere fresco e anche freddo, una specie di novello prodotto con metodo naturale (i novelli che escono a novembre, due mesi dopo la vendemmia, sono vini forzati e costruiti in cantina). La pratica del “governo” è tradizione secolare in Chianti e consiste nell’aggiunta di uva passita al mosto dopo la prima fermentazione per accelerare la seconda fermentazione e rendere il vino subito pronto: bevibile, e vendibile, a primavera dai contadini senza aspettare i tempi di invecchiamento.