L'espresso

Bollicine benemerite ... Parlare di Riserva del Fondatore suscita in ogni appassionato di bollicine un richiamo a Giulio Ferrari, cui l’omonima cantina trentina dedica l’etichetta forse più prestigiosa in questo contesto. Ma c’è un altro fondatore da tenere d’occhio, e porta il nome di Edmund Mach: a lui dobbiamo l’istituto Agrario di San Michele all’Adige, ente benemerito dedito alla ricerca, ma anche cantina di tutto rispetto. Che oggi gli intitola un Brut di bella cremosità, cui l’uva pinot nero di un vigneto a 700 metri d’altitudine garantisce freschezza acida e longevità. Sui 25 euro.