L'espresso

Non solo bollicine ... Con quel nome che d’acchito suona simpatico, il Pignoletto dei Colli Bolognesi è un bianco noto ai più nella scanzonata versione friante, ideale nel tagliare e sostenere la proverbiale grassezza della cucina felsinea. Più recentemente questo vitigno già noto ai Romani ha trovato anche nelle interpretazioni che rinunciano al “crepitio” delle bollicine alcuni testimoni di rilievo, fra tutti il Primedizione Cuvée di Vallona (Castello di Serravalle, tel. 051 6703333) e il Pignoletto Superiore di Isola (Monte San Pietro, tel, 0516768428). In questa forma ferma, smessi i panni consueti, si veste compunto di una complessità tutt’altro che prevedibile, rivelando ai profumi una sottile aromaticità di agrumi e un palato flessuoso che diventa profondo e succoso laddove preservi il giusto contrappunto aspro.