L'espresso

Birra & champagne ... Paleoalimentazione... Si ricerca la formula di una birra dell’Ottocento. L’oggetto del curioso studio proviene da un relitto affondato nel Mar Baltico e risalente a 200 anni fa. A stupire è stato il suo carico prezioso. Tra uno stock di 168 bottiglie di champagne - probabilmente spedite dal re Luigi XVI alla corte imperiale russa - ce n’era una che conteneva proprio birra. Perfettamente conservata, grazie all’assenza di luce e per via delle basse temperature del fondale, quattro sommelier ne hanno evidenziato alcune note di bruciato e una decisa connotazione acida. Adesso i ricercatori vogliono studiare il Dna dei suoi lieviti e l’antico processo di fermentazione.