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Bianchi e rossi da abbinare ... Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”: questo antico adagio era caro ai nostri nonni che ancora non conoscevano le regole generali dell’abbina mento cibo-vino. C’è l’abbinamento per tradizione che si basa sull’accostamento di una specialità gastronomica ad un vino della stessa zona, quello per contrapposizione, quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo, e quello legato alle stagioni basato sul principio per cui in estate non si preparano piatti invernali e viceversa.
Se un piatto è grasso sarà bene abbinarlo a un vino rosso fresco (inteso come acidità) che, contrastando l’untuosità del cibo, alleggerisca la pesantezza del piatto. Se un risotto allo spumante richiede lo stesso vino utilizzato nella preparazione, con uno o due anni di invecchiamento, con un risorto al pesce è perfetto Bollicine della Franciacorta, mentre se è alle verdure si consiglia un bianco secco morbido. Piatti sfiziosi? Con un risolto ai funghi e cannellini si può stappare un Bardolino Chiaretto del Garda, se l’ingrediente principale è, invece, lo stoccafisso consiglio un bel Grignolino del Monferrato.