La Nazione

Un lievito nel Chianti contro i falsi ... Nei mosti del Chianti il lievito anti-imitazione. Avviata con la vendemmia 2004 del Chianti Classico la sperimentazione del primo ceppo di lievito autoctono di uve Sangiovese tipicamente chiantigiane. Il ceppo si chiama in codice BLC83, è stato selezionato tra 1234 ceppi di lievito naturale provenienti da uve Sangiovese in fermentazione spontanea. E’ un copyright indiscutibile sul Chianti, che pertanto a livello di caratteristiche non potrà più essere imitato. La sperimentazione ha più valore mentre giunge dal Canada la notizia del kit per confezionare il Chianti: un concentrato di mosto da sciogliere in acqua.