La provocazione: “pane, olio e pomodoro, la forza della semplicità contro i rincari”

Merenda della nonna per eccellenza, sintesi estrema quanto efficace della Dieta Mediterranea, il classico “pane, olio e pomodoro” può diventare, a suo modo, simbolo della lotta ai rincari che tutti stiamo vivendo in questi tempi. La provocazione arriva da Cibus 2022, da Anicav (Associazione Italiana Industriali Conserve Alimentari Vegetali) e Assitol (Associazione Italiana Industria Olearia), dove le due organizzazioni, che rappresentano oltre 200 aziende, hanno sottolineato l’importanza di questi tre elementi straordinari, in termini di salubrità e rilevanza economica.
“Il pomodoro è da sempre un protagonista - dichiara Marco Serafini, presidente Anicav - della cucina italiana ed insieme a pane e olio dà vita ad una combinazione straordinaria per gusto, versatilità e salubrità. I numeri ci dicono che i consumatori, non solo quelli italiani, scelgono sempre più questi prodotti puntando sulla qualità del made in Italy”. Una vera e propria ricetta della salute, dunque, che unisce tre dei principali protagonisti dell’agroalimentare italiano. Basti pensare al ruolo fondamentale che ricopre il comparto delle conserve rosse nella nostra economia, con un fatturato annuo di 3,7 miliardi e il 70% di produzione destinato all’export, 6 milioni di tonnellate di prodotto trasformato e 35.000 addetti tra fissi e stagionali.
“Anche in tempi di inflazione, i consumatori disegnano le loro scelte alimentari scegliendo cibi che garantiscono benessere - ha spiegato Palmino Poli, delegato alla presidenza Assitol per fiere ed eventi - il pane, ce lo dimostrano i dati della ricerca Aibi-Cerved, è un alimento quasi sacro, anche in tempi di crisi, ma dà anche un forte contributo alla ripresa”. Il calo nei consumi rallenta e, a tutt’oggi, quello artigianale resta il pane più venduto (84,1)%), con oltre 1,4 milioni di tonnellate di prodotto acquistate nel 2021. “I consumatori lo percepiscono come un alimento-rifugio - ha osservato Poli - quasi un comfort food che non deve mai mancare a tavola”. Secondo i dati dell’indagine benessere, italianità e attenzione alla qualità delle materie prime guidano le preferenze del consumatore. Piace molto il pane condito, con noci, olive, zucca, semi vari. Inoltre, gli italiani chiedono ai panificatori un pane che sia digeribile, equilibrato, che faccia sentire il sapore del grano. Un pane gustoso, insomma, meglio se di grande pezzatura, in funzione anti-spreco. I pani sono tanti: in Italia, si contano 200 tipi di pane, con 1.500 varianti.
Ma anche l’olio extravergine conta su 500 cultivar, oltre che su decine e decine di “blend” creati grazie alla capacità dei nostri “oleari”. Se ne consumano circa 600.000 tonnellate all’anno, mentre all’export se ne destinano 400.000. “Gli italiani e, negli ultimi anni, anche i consumatori stranieri, non rinunciano al gusto, ma lo fanno tenendo sempre d’occhio la salute - ha confermato Anna Cane, presidente del gruppo olio d’oliva Assitol - in questo senso, l’extravergine di oliva è un concentrato di benessere, che si sposa benissimo con il pane e con il pomodoro, rafforzandone le proprietà nutrizionali e salutistiche”. È ormai dimostrato che l’olio extra vergine è ricco di acidi grassi monoinsaturi, grazie ai quali questo alimento riesce a tenere sotto controllo il colesterolo LdL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”, alla base di numerose patologie cardiache. La sua azione di contrasto alla glicemia post-prandiale è importantissima per i pazienti diabetici e, in aggiunta, i polifenoli combattono l’invecchiamento cellulare, altro fattore determinante per numerose patologie.
“Il matrimonio del pane con l’olio è particolarmente indicato perché ne riduce l’indice glicemico e, in una dieta varia ed equilibrata - ha chiarito Anna Cane, presidente del gruppo olio d’oliva Assitol - può rappresentare un’ottima merenda per i bambini ed un vero e proprio piatto unico per gli adulti. Ma se a questi due si aggiunge il pomodoro, allora ci troviamo di fronte ad un mix perfetto dal punto di vista salutistico”. È grazie all’olio extravergine che i micro-nutrienti del pomodoro sono assorbiti dal nostro organismo. In particolare, il licopene, sostanza antiossidante le cui virtù anti-tumorali sono oggetto di molti studi, è liposolubile, quindi è assimilato soltanto se addizionato ad un grasso, per giunta “buono” come l’extravergine. Questo carotenoide principale responsabile del colore rosso, agisce inibendo il danno ossidativo causato dai radicali liberi. Insomma, pane, olio e pomodoro è una pietanza “anti-age”. A rendere ancora più appetibile questa pietanza, è la sua natura sostenibile, soprattutto in funzione anti-spreco. Veloce e facile da preparare, con olio e pomodoro si può recuperare anche il pane che ha più di un giorno di età. Inoltre, è gradita a tutti, vegani compresi. Come dimostrano i numeri, nonostante le difficoltà legate ai rincari energetici e della logistica, panificazione, industria olearia e conserviera continuano ad essere fondamentali per il comparto agroalimentare italiano.
“Lo scenario attuale, dominato da rincari energetici e forti tendenze inflazionistiche, genera grande incertezza nel nostro settore - conclude Marco Serafini, presidente Anicav (Associazione Italiana Industriali Conserve Alimentari Vegetali) - si tratta di una situazione certamente molto complicata per tutti gli attori, che hanno la responsabilità, da un lato, di fare quadrare i conti e, dall’altro, di salvaguardare la filiera più importante dell’industria italiana dell’ortofrutta trasformata”.