La Repubblica / D

Il primo prosciutto crudo affinato in botte ... È appena stato presentato all’ultimo Vinitaly. L’idea è dell’azienda parmense Galloni, in collaborazione con la casa vinicola Bava di Cocconato d’Asti. Per ora è una rarità, ma sta suscitando grande interesse per gusto, aroma ed ecosensibilità: i legni in cui è stato invecchiato sono tutti di riciclo. bava.com.