La Repubblica / Viaggi

L’iniziativa ... Fontanafredda dichiara guerra ai solfiti... Una dichiarazione di guerra ai solfiti nel vino. Usati per evitare l’ossidazione, ma al tempo stesso responsabili di sgradevoli mal di testa. La sfida la lancia una storica cantina piemontese, Fontanafredda (anzi Mirafiore & Fontanafredda, come è stata rinominata dopo essere stata acquistata dalla cordata di Oscar Farinetti, fondatore di UniEuro e Eataly). L’obiettivo è ambizioso: ridurre del 75 per cento, rispetto al limite di legge, il contenuto dei solfiti nelle bottiglie. La strada scelta per il progetto “Vino pulito” è ipertecnologica: la collaborazione con la società Air Liquide permetterà nelle varie fasi di vinificazione di lavorare in totale assenza di ossigeno, eliminando quindi la necessità di aggiungere anidride solforosa.

Mirafiore & Fontanafredda

Via Alba, 15 - 12050 Serralunga d’Alba (Cuneo)

Tel. 0173-626111 - www.fontanafredda.it