La Repubblica

Il gelato cambia gusto ora va di moda salato. Da follia a tendenza: zucchero addio ... un’estate all’insegna dei vini: sorbetti al Passito di Pantelleria, al Moscato d’Asti, all’Aleatico per rinfrescare la bocca dopo il dessert, mentre quello al Prosecco è l’ideale per sostituire la solita flute di aperitivo. Nessun risentimento, allora, da parte di Sandro Cavicchioli, appassionato produttore-enologo in Emilia, quando l’ispirato, giovane chef-patron dell’osteria modenese “La Francescana” Massimo Bottura ha trasformato il suo miglior Lambrusco, la Vigna del Cristo, in sorbetto per accompagnare un carpaccio di cotechino cotto nel vapore dello stesso vino: “Capisco la provocazione, l’accetto. Anche perché devo ammettere che il sorbetto di Lambrusco è buonissimo, perfetto completamente a un piatto in origine iper-tradizionale” ...