La Repubblica

Un brindisi per accogliere il nuovo anno tra etichette italiane e francesi. Gli italiani spenderanno il 13,5% in più dello scorso anno
Trionfa il cenone in famiglia o a casa degli amici. Cibo e vino, la coppia di Capodanno per ogni piatto il suo bicchiere. I consigli per bere meglio, dal bianco al rosso alle bollicine. Regola d´oro: andare dalla bottiglia più leggera alla più forte senza tornare indietro ... Il brindisi di mezzanotte si avvicina, seducente e temuto. Perché se stappare la bottiglia del cin cin è quasi facile ? basta scegliere il vino, con o senza bollicine, che più ci piace ? il problema è con quale alcolico arrivarci, e con quale proseguire la lunga prima notte dell´anno.
Si incrociano ? e si assommano, visto che arriviamo da giorni e giorni di tourbillon enogastronomici ? desideri golosi e tormentoni salutisti. Vorremmo bere le migliori etichette amorosamente conservate in cantina, ma non sappiamo bene né quanto né in abbinamento a cosa.
La bibbia del buon bevitore dice che bisogna andare in scala ascendente, dalle bollicine al passito, dal bianco al rosso (per finire all´ambrato dei vini passiti e con l´eccezione del Moscato d´Asti per il panettone). Evitare, se possibile, di tornare indietro, magari per finire il bicchiere di prima. Alternare i bicchieri di vino con altrettanta (e più) acqua, per evitare penosi risvegli con addosso una sete disperata e i muscoli dolenti (per la perdita di sali minerali conseguente all´accresciuta diuresi). Fare attenzione alla marca dell´acqua in bottiglia. Non è una battuta spiritosa: semplicemente, alcune di esse, in possesso di un sapore troppo marcato, possono alterare spiacevolmente il gusto di quanto state centellinando dal "ballon".
Del resto, un cenone che si rispetti, è tale nel piatto come nel bicchiere, se è vero che bruceremo in un solo pasto quasi 2 miliardi e mezzo di euro, spendendo il 13.5% in più rispetto all´anno scorso, di cui la gran parte utilizzata per il supertradizionale cenone in famiglia (83%). Mai come quest´anno, del resto, siamo poco esterofili e molto, moltissimo sensibili agli ancoraggi della triade ? casa, affetti, cibo - ovvero il collaudatissimo mix consolatorio-protettivo-rassicurante che segna sempre più spesso la socialità di questo faticoso inizio di millennio. Conseguenza obbligata, il calo netto nell´acquisto delle tre gourmandise d´obbligo dei menu più sontuosi: salmone, caviale e champagne, infatti, accusano una perdita di "appeal" quantificata tra il 15 e il 30% rispetto allo scorso anno.
Certo, i Superfrancesi resistono, ma sono stati espulsi dal mercato allargato di fine anno: se ancora un anno fa gli champagne erano un sacrificio quasi necessario alla riuscita della festa, oggi a comprare i millesimati di Bruno Paillard, Paul Roger, Jacquard, Pommery, è un gruppo di aficionados ristretto (e insensibile a qualsiasi altra proposta in bollicine). Non è una questione di prezzo ? i grandi di casa nostra, come la Riserva del Fondatore di Ferrari o l´Anna Maria Clementi di Ca´ del Bosco costano quanto un buon francese ? ma di crescita costante nella qualità delle produzioni italiane, confortata dall´aumento del 9%, nella produzione, per la felicità dei consorziati.
Se poi siete tra gli eterni indecisi dell´etichetta, fatevi suggestionare dalle scelte dei tristellati Enoteca Pinchiorri e Dal Pescatore, (supportati dalla guida Vini d´Italia dell´Espresso): la tredicesima ne risulterà irrimediabilmente compromessa. Ma il vostro cin cin sarà meravigliosamente indimenticabile.