La Repubblica

Rosso d’ Olevano sposa coda alla vaccinara ... Vecchie vigne per la riscossa del Cesanese. Nasce nel cuore di Olevano l’avventura di Damiano Ciolli che nel 2001 presele redini delle vigne di famiglia. Solo Cesanese: una scelta che lo ha reso uno degli artefici del rinascimento del vitigno laziale, grazie anche a prodotti come il Cirsium2007. Il colore è granato intenso, l’olfatto è un turbine di visciola, cacao amaro, alloro, melograno e violetta. La bocca è imponente eppur fine nel tannino, la chiusura lunga e fruttata tra ritorni di cacao. Abbinamento classico: coda alla vaccinara.