L’espresso

Dom al top … È lo champagne simbolo del lusso, è diffusissimo ma si mantiene sempre su livelli d’eccellenza e invecchia in maniera superba per decenni. Ecco Dom Pérignon (www.moethennesy.it), che ripropone a distanza di sette anni l’eccezionale annata 1996 con l’Oenothèque. È un “programma” ideato dallo chef de caves Richard Goeffroy per far capire cos’è uno champagne maturato a lungo sui lieviti. Tra i 12 e i 15 anni, a seconda dell’annata, e con la bottiglia chiusa col tappo di sughero anche in questa fase. Al termine ogni bottiglia è assaggiata da un enologo dello staff. E’ costoso (250 euro) ma è un’esperienza, con una bollicina carezzevole che esalta la classica firma minerale del Dom Pérignon maturi. Una delle migliori declinazioni in assoluto del “re dei vini”.