Non solo bio: ecco 7 consigli per mangiare con un occhio alla propria salute e a quella della Terra

Cosa c’entra il cibo con l’amore per il pianeta? Tutto. Il sistema alimentare globale, dalla produzione al consumo (e allo spreco) di cibo, produce un terzo di tutte le emissioni di gas serra. L’agricoltura e l’allevamento sono i principali responsabili del consumo di suolo, senza contare che i prodotti chimici utilizzati inquinano laghi, corsi d'acqua e fiumi. L’Earth Day, che si festeggia il 22 aprile, è l’occasione per riflettere su come il nostro ruolo di consumatori abbia una valenza fondamentale nella protezione del pianeta. CiboCrudo, il principale brand italiano di cibo plant-based e crudista, ha identificato 7 modi per mangiare pensando alla Terra: dalla scelta biologica alla ricerca dei colori nel piatto, dal sostegno ai piccoli produttori alla lotta allo spreco, dalla semplicità al tempo dedicato alla cucina, senza dimenticare di mettere nel piatto soprattutto cibo plant-based.
Mangia biologico (certificato). Quando scegli prodotti biologici certificati o alimenti coltivati in modo sostenibile, stai supportando metodi di produzione che fanno bene al pianeta. Un alimento prodotto in agricoltura biologica è più sostenibile, più sano e più buono. Nelle coltivazioni bio si promuove la varietà di piante inusuali, si utilizza la rotazione delle colture e si concima naturalmente evitando l’utilizzo di pesticidi e fitofarmaci: sostanze che hanno dimostrato nel tempo di avere effetti negativi sull’ambiente, sulle falde acquifere, sugli ecosistemi e persino sul nostro benessere. Un alimento bio è più ricco di fitocomposti protettivi per la salute come i polifenoli: sostanze benefiche che la pianta produce per difendersi dai parassiti se cresce senza l’aiuto dei fitofarmaci. Inoltre, i terreni coltivati nel rispetto dei disciplinari bio sono più ricchi e danno colture con un contenuto maggiore di vitamine e sali minerali. In ultimo, il gusto: la ricchezza di polifenoli dà agli alimenti un sapore più genuino e pieno.
Mangia a colori. I nutrizionisti sanno che questo è un buon consiglio perché i diversi colori di frutta e verdura sono segni di un contenuto nutritivo vario, proprio ciò di cui il nostro corpo ha bisogno per prosperare. Questa biodiversità nutrizionale è anche la chiave per la salute del pianeta, che da troppo tempo fa i conti con un impoverimento delle coltivazioni e con un calo della biodisponibilità degli alimenti.
Sostieni i piccoli produttori. Il rispetto delle normative previste per il biologico non è garanzia automatica di sostenibilità e qualità dei prodotti, soprattutto in un momento in cui bio è trendy. È per questo che bisogna acquistare dai produttori giusti, che lavorino nel rispetto di tutti gli operatori della filiera e del prodotto finale.
Non sprecare. Gli italiani sprecano ogni anno oltre 65 chili di cibo a testa: frutta, verdura e cereali in una quantità che supera il dato medio europeo e che sottolinea il bisogno di essere più attenti in quello che compriamo ogni giorno. Quel che è peggio è che il cibo che finisce nelle discariche contribuisce alle emissioni di metano, un potente gas serra.
Falla semplice. Gli alimenti con una lista di ingredienti a due cifre o con nomi che facciamo fatica persino a pronunciare sono cibi la cui produzione è anche ad alta intensità energetica. Biologico non è sempre sinonimo di sano: gli alimenti trattati, anche quando provenienti da agricoltura biologica, possono contenere conservanti, coloranti e altri additivi che vengono aggiunti per prolungare la loro durata, migliorarne l’aspetto o l’appetibilità. Inserire nella propria routine alimentare cibi crudi o comunque lavorati a basse temperature, essiccati naturalmente, lavorati artigianalmente e sempre privi di conservanti, zuccheri aggiunti, sale o aromi, rappresenta un’iniezione di benessere reale.
Cucina (è un invito, non una stanza). Una delle grandi gioie del cibo vero è cucinare e mangiare con amici e familiari. Per fortuna, gli italiani sono sempre più appassionati di cucina e stanno trasmettendo questa passione anche ai più piccoli.
Plant-based è meglio. La produzione e la distribuzione industriale di carne e latticini richiedono alti consumi energetici, dai mangimi ai macelli, dalla lavorazione alla spedizione. Scegliere prodotti plant-based - riducendo il consumo di carne e latticini, anche un solo giorno a settimana - significa scegliere prodotti che contribuiscono meno alla deforestazione, al consumo di acqua ed energia e all'inquinamento. Significa sfruttare un minor quantitativo di risorse naturali, producendo meno gas serra. Una vittoria per la salute del pianeta oggi e nel futuro.