Agrisalumeria Luiset, Salame cotto del Monferrato

L'Agrisalumeria Luiset è un'azienda agricola a filiera corta e si trova tra le colline del Monferrato Astigiano, ma conta anche su due punti vendita ulteriori: una Salumeria nelle Langhe, ad Alba, e un'altra a Torino. L'allevamento dei maiali è il cardine portante della filiera e, presso l'Agrisalumeria Luiset, questo si traduce in due parole: salute e benessere degli animali, che parte da un allevamento all’aperto (l’azienda ne possiede quattro), passando da un’alimentazione ispirata ad una dieta naturale. La macellazione è manuale e la preparazione degli insaccati è all’insegna della tradizione, senza alcuna aggiunta di zuccheri, derivati del latte, ascorbati, polifosfati e glutammati. La stagionatura rispetta anch’essa i tempi e le temperature della tradizione, avvalendosi delle tecnologie che permettono di realizzare i salumi tutto l’anno. Nella ricca e prelibata proposta di Luiset spicca il Salame Cotto del Monferrato. Largamente diffuso nella cultura gastronomica popolare del Piemonte, il Salame Cotto era la colonna portante della "merenda sinoira" (la merenda che fa cena) che era il "cibo-pronto" della tradizione contadina. Un tempo era preparato con tagli di recupero, oggi all'Agrisalumeria si prepara con tagli pregiati (carne di suino, sale marino, vino, spezie, piante aromatiche). Lo si apprezza meglio se tagliato a coltello a fette spesse e servito a temperatura ambiente. Grazie alla non eccessiva presenza di grasso e alla leggera salatura, si rivela un salume facilmente digeribile e adatto ad ogni palato.