Pastificio Martelli, Gli Spaghetti

A Lari, in provincia di Pisa, c’è il piccolo pastificio artigianale della famiglia Martelli. Nel 1926 i fratelli Martelli diventano proprietari del pastificio del paese. L’attività di famiglia prosegue regolare e negli anni Ottanta del secolo scorso, il pastificio supera i confini regionali e si fa conoscere in tutto lo stivale. Con una produzione che antepone la qualità alla quantità. Oggi il pastificio Martelli è realtà di nicchia che si trova nelle botteghe più attente, nelle gastronomie più golose, in Italia e nel mondo. Nella sua produzione non possono evidentemente, mancare gli spaghetti. Ottenuti dai migliori grani duri italiani macinati dal Molino Borgioli di Calenzano, l’impasto è lento e a freddo e la trafilatura al bronzo. Il risultato finale è un ricco sapore di grano, la buona tenuta in cottura e, soprattutto, l’ottimo assorbimento del condimento, che valorizza ogni sugo: dall’amatriciana, al ragù di carne fino al filo d’olio, trasformando una semplice ricetta in un vero e proprio piatto.