Mirogallo, Sponsali Sott’Olio

Gli sponsali in olio Extra Vergine di Oliva di Mirogallo, sono cipollotti freschi raccolti prima che il bulbo si ingrossi completamente. Dopo una attenta selezione, vengono tagliati a filetti o a pezzi, scottati o lasciati macerare in soluzione acidulata e infine invasettati ed insaporiti dalla prolungata maturazione nell’olio extravergine d’oliva. Così preparati dal fresco, questi sott’oli, come gli altri prodotti da Mirogallo, conservano inalterato tutto l’apporto nutrizionale originario: il sapore, il profumo e il gusto ricordano i sott’olio preparati in casa secondo le tradizioni mediterranee. Mirogallo, con l’Azienda Agricola Belfiore, si trova in Basilicata e produce un’articolata serie di prodotti che vanno dagli ortaggi in olio (zucchine, carciofi, cime di rape, “ciraselli”, “diavolicchi”, funghi, melanzane, lampascioni, peperoni e pomodori) alle creme, dagli agrodolci agli essiccati, dai pomodori (passate e pelati) ai sughi (di cardoncelli, peperoni, melanzane), dalle confetture alle marmellate.