02-Planeta_manchette_175x100
Allegrini 2018
BIBLIOTECA ENOGASTRONOMICA

“Io Servo. Dizionario moderno per camerieri” il volume del sommelier tristellato Vincenzo Donatiello

Servire (al Piazza Duomo di Alba): orgoglio di far parte di un servizio, dedizione di un mestiere al servizio di, essere necessario nella ristorazione
PIAZZA DUOMO, SOMMELIER, TRE STELLE MICHELIN, VINCENZO DONATIELLO, Italia
Il volume di Donatiello

Servire: orgoglio di far parte di un servizio, dedizione di un mestiere al servizio di e infine servire nel senso di essere necessario nella ristorazione. Ecco il senso di un termine, nella sua accezione più ampia, dato da chi ne ha fatto una professione ad altissimi livelli, come Vincenzo Donatiello, pluripremiato omaître e sommelier del ristorante tre stelle Michelin Piazza Duomo di Alba, nei panni di scrittore con il volume “Io Servo. Dizionario moderno per camerieri”, dedicato alla sala, mestiere e passione di una vita.
Cosa succede dietro le quinte di un ristorante? “Quanto lavoro, fatica, sudore, sacrificio si celano dietro un piatto, una carta dei vini, un sorriso? È la fortuna di fare il lavoro più bello del mondo ma spesso ciò che si nasconde alle spalle di tutto ciò resta sommerso. Il Cameriere 3.0 è molto di più di quanto possiate immaginare, è un lavoro, o meglio una professione, alla quale sono richieste innumerevoli competenze, talvolta non facilmente immaginabili. Quali possono essere? La passione, la disponibilità al sacrificio, la conoscenza di una o più lingue straniere. Abbastanza facili da immaginare direte voi, ma così facile non è: al cameriere moderno sono richieste doti da psicologo, ambasciatore, storyteller, baby sitter, dog sitter e ce ne sarebbero a centinaia”.
Un libro scritto per tutti, non solo per l’olimpo dell’alta ristorazione, ma per chiunque lavori a contatto con il pubblico e per tutti coloro che, pur non bazzicando nel mestiere, sono interessati al dietro le quinte di un ristorante, con pillole trasversali ed utili, di grande respiro democratico con l’intento di nobilitare la professione del cameriere che, troppo spesso, rischia di passare in secondo piano.
“Non ho mai pensato di scrivere un libro sulle tecniche di sala, sulle tipologie di servizio, sul galateo o sulla giusta posata da usare per questo o quel piatto - spiega Donatiello, sommelier accanto allo chef Enrico Crippa e che racconta di vino anche sul web - ho cercato di dare forma a ciò che non potreste mai toccare, di provare a svelare quali siano le motivazioni che portano un uomo di sala a dedicarsi completamente all’ospite, di mettersi al suo servizio e di dedicargli il suo migliore sorriso”.

Copyright © 2000/2020


Contatti: info@winenews.it
Seguici anche su Twitter: @WineNewsIt
Seguici anche su Facebook: @winenewsit


Questo articolo è tratto dall'archivio di WineNews - Tutti i diritti riservati - Copyright © 2000/2020

Altri articoli