Il Salice Salentino: il ritratto dell'innovatore Severino Garofano, consulente d'azienda, "l'uomo che ha sancito il rinascimento enologico pugliese". Nell'azienda Francesco Candido, ampie distese di filari si susseguono a perdita d'occhio per chilometri e choilometri. La scelta dei vini: il Duca d'Aragona '94, Immensum '98 e Cappello di Prete '96
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