La Stampa / Specchio

Trento, bollicine rampanti ... un secolo di storia e di crescita costante ha portato il marchio delle Cantine Ferrari tra le principali maison delle bollicine a livello internazionale. Oggi oltre 3 milioni di bottiglie l'anno escono da una cantina avveniristica, tra le più attrezzate d'Europa, sotto il profilo tecnologico, e le Riserva del Fondatore Giulio Ferrari, è ormai un must in tutto il mondo. E dire che gli inizi sono stati pioneristici. Per ricordarli bisogna andare ai primi del Novecento, quando lo straordinario talento di Giulio Ferrari portò ai primi impianti di uve Chardonnay in un Trentino all'epoca digiuno di vini di qualità. Fu una scommessa subito vinta ... la grande fortuna di Giulio Ferrari, anche questa in fondo un'intuizione, fu di trovare un successore all'altezza del mito che si apprestava a costruire: Bruno Lunelli, un negoziante innamorato del Ferrari e del Trentino, prese in mano le cantine nei primi anni Cinquanta ... Siamo così ai giorni nostri: i tre figli di Bruno rimasti in cantina, Franco, Gino e Mauro, sono al vertice di una realtà leader per organizzazione e qualità dei prodotti ... Hanno origine così le celebre cuvée che, messe a riposare nelle suggestive gallerie sotterranee a temperatura naturale costante, subiscono poi il rito del rémuage: per due mesi, le bottiglie sono fatte roteare ogni giorno di un ottavo di giro, operazione che permette al sedimento di scivolare nel collo della bottiglia. Perchè un Ferrari sia pronto non manca allora che l'aggiunta della liqueur d'expedition: un piccolissimo e segreto dosaggio di succhi e vini selezionati che conferiscono un tocco da vero artista allo spumante finale.

La scelta: le cantine Ferrari (Frazione Ravina - Trento - tel. 0461/972311) sono il fiore all'occhiello del gruppo aziendale della famiglia Lunelli ... Trento Brut Perlé Rosé '96 (15.000 bottiglie), Trento Brut Perlé '97 (400.000 bottiglie), Giulio Ferrari '93 (40.000 bottiglie): l'etichetta rinnovata nella grafica non ha mutato lo splendore ed il mito della storica Riserva del Fondatore. Pieno, armonioso, con un perlage infinito, questo spumante offre un naso freschissimo nonostante i quasi 10 anni di attesa in bottiglia. Nel complesso, un autentico monumento; in enoteca 80.000 lire ...