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La Stampa / Speciale Vinitaly

A Verona gran debutto del Morellino di Scansano macerato a freddo ... Fattoria dei Barbi, settecento anni di storia, oggi è guidata da Stefano Cinelli Colombini, discendente di una tra le più antiche famiglie aristocratiche del senese. Tra i primi a produrre il Brunello di Montalcino e a portarlo negli Stati Uniti e sui principali mercati del mondo ma anche primi nello sperimentare ed innovare tecniche e metodi per migliorare la produzione. L’ultima scoperta è la sperimentazione del metodo della macerazione prefermentativa a freddo su vitigni importanti come il Brunello e il Morellino, in collaborazione con l’Università di Pisa. E proprio questa edizione di Vinitaly ospita il debutto: il primo Morellino criomacerato, l’ultimo in ordine di tempo ad ottenere la Docg. “Le sostanze che danno colore, struttura e corpo ai vini rossi sono soprattutto nella buccia dell’uva, che nel Sangiovese è dura e cede con difficoltà il suo contenuto. Per questo il Sangiovese spesso lo si “taglia” con altre uve snaturandone la tipicità. Ma la tipicità è un fattore chiave, perché è il principale vantaggio competitivo dei vini italiani” spiega Stefano Cinelli Colombini. “Per tentare una soluzione abbiamo studiato una nota coincidenza: il Sangiovese, vitigno da cui nascono grandi vini come Brunello, Chianti e Morellino, ha dato le sue più grandi espressioni (1932, 1957, 1964 e 1975) in anni in cui la raccolta era molto tardiva, con uve e cantine molto fredde e bucce ammorbidite dalle gelate mattutine. Così abbiamo deciso di usare il ghiaccio secco per raffreddare fortemente le uve e riprodurre con continuità quei fattori di temperatura e di macerazione delle bucce che la natura offriva in passato o solo in condizioni molto particolari. Questa è la nostra risposta ai Super Tuscan o alla scelta facile di tagliare il Sangiovese per potenziarlo o renderlo più internazionale”.

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