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La Stampa

Un vino con l'uovo di cioccolato, molte le proposte enologiche che riscoprono raffinatezze storiche: dal Barolo Chinato al Marsala Vecchio Samperi di Marco De Bartoli ... "Il Barolo Chinato non abbiamo mai smesso di produrlo", spiegano Anna e Ernesto Abbona dei Marchesi di Barolo: " ... la base è Barolo al 100%. Si mantiene in tal modo tutta l'austerità, la morbidezza, l'equilibrio organolettico di questo vino, legato al territorio ed alla tradizione. Noi utilizziamo un Barolo vecchio: l'ultimo "chinato" in produzione ha come base la vendemmia del '93. A questo si aggiugnono erbe, cortecce, china, cardamomo e coriandolo. Il tutto viene fatto macerare in botte per nove mesi e quindi imbottigliato in contenitori da 0,50. I sedici gradi del Barolo Chinato sono indicati per il cioccolato fondente, i cioccolatini Peirano ed il tiramisù ..."

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