Panorama / Economy

Lo chef con le bollicine in testa ... È Alfio Ghezzi, trentino, cresciuto con due maestri del calibro di Gualtiero Marchesi e Andrea Berton, di cui era il braccio destro da Trussardi alla Scala, il nuovo chef della Locanda Margon (www.locandamargon.it), il ristorante di casa Ferrari, Il suo menù ideale? “Suggestione bollicine, che è come dire suggestione Ferrari e non potrebbe essere altrimenti” sottolinea Ghezzi, che vuole offrire una chiave di lettura delle bollicine nuova. Ma come? “Già dalla successione delle portate e dal modo di presentarle. In piatti come “canederlo di fregula” e “altimetria di un’insalata” il contenitore rappresenta già un elemento fondamentale”.